壮家特色菜谱：血豆腐干

血豆腐干  

在乐业县红水河畔一带的雅长、幼平、逻西等乡镇壮族农家都有制作血豆腐干的习惯，特别是在每年过节杀年猪时，便是做血豆腐干的最好时机。在当地，血豆腐干既是待客的上等佳肴，也是送礼的佳品。

乐业壮家特色菜谱血豆腐干的主要原料是猪血和豆腐，再加上半肥半瘦的猪肉，以及葱姜蒜五香调料等。具体做法是杀猪时先准备好豆腐和佐料，接来热血，随即与豆腐肉捏细，加上调料，搅拌均匀，做成馒头大小的团子，放在竹筛里，将水气晾干，即可挂在灶头上烟熏。团子见烟火必会收缩，因此揉团时要注意多揉几次，以防裂开，大约有半月到二十天就熏好了。做血干关键要热血，若等血冷了凝固成块后才去做就不好了。血豆腐干因经过烟熏，吃前要洗净，然后放在锅里煮或卤半小时左右，晾冷即可食用。切成薄片，内朱红外有黑边，香柔可口，细嚼品味，越吃越香，真是又好吃又好看。

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