乐业壮家金牌菜——生鱼片 □岑春徽 文/图

鱼生，又名生鱼脍，是一道传统名菜，历史悠久。乐业壮家鱼生不用鲤鱼、鲫鱼制作，而是取鲜活大草鱼（大概两三斤重）制作，厨师右手用毛巾裹住鱼头，左手持刀快速除鳞，开膛去内脏，冲洗干净后就不再下水。然后将鱼放在另一干净的砧板上，去头尾，劈成两片，再去中骨并剥皮，最后擦干血污放在第三块干净的砧板上，横切成有透明状薄片的鱼片，抹上麻油、蘸些芥末即是入口的美味佳肴。

近日，笔者到雅长壮家作客，在龙盘天池景区吃上“库区鱼生”，这道菜是乐业壮家传统名菜，曾在乐业县文化旅游节暨美食大赛中获“金牌菜”荣誉称号。

切生鱼片要求刀工要好，鱼片讲究薄和透，生鱼片清凉鲜美，又富有弹性、韧劲。鱼头、鱼骨煮汤，味道鲜美，有清肝明目、去火等功效。

乐业最出名的壮家生鱼片传统制作老店在雅长龙滩库区龙盘天池景区旁的“船上菜馆”，据说此店已开了10多年，厨师是一名中年妇女，她烹饪的“乐业壮家小吃”在乐业远近闻名。

新闻推荐

相同的境遇让他们走到一起

虽然他们的眼睛看不见，只能通过按摩获得收入，维持自己的生活，但他们却比我们想象的要乐观很多，他们比较容易满足，积极在黑暗中寻找美好生活。记者第一次看到小潘，是一个上午在中山一路上，她与4...

乐业新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是乐业县这个家。