瓠瓜黄豆焖洋鸭□王永征 文/图

洋鸭又叫番鸭，其性平凉而味甘咸，中医认为能补中益气、温中暖下、补肾强阳；洋鸭有补中益气、消食和胃、利水消肿及解毒之功，对于病后虚弱、食欲不振有很好的食疗功效；尤其小儿麻疹后、降麻火和解热毒必用洋鸭。这道菜是乐业县汉族客家一道特色菜，在高山上的农户，离乡镇较远，客人到来很难及时到市场买菜，他们自家每年都是自养自种一些瓜果、鸡、鸭等食料，无公害又生态的食品，做法又简单，但营养价值高，味道清香。普遍的做法是：处理好洋鸭后，把鸭切成小块，然后用姜片、适量盐和料酒拌好泡制待炒。第二步是在热锅里放入花生油、适量姜，干红椒和花椒炒香后立马倒入腌好的鸭肉，拌炒几分钟后加入切好的瓠瓜（洗净不用除去瓜皮更好，耐煮）和洗净的干黄豆，用清水焖煮到黄豆熟为止，加点调料后出锅即可。

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