酸笋鲢鱼汤

酸笋是乐业县壮族传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酸笋味道鲜美，营养丰富。它含有丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。酸笋可单独吃，也可和其它肉类、蔬菜一起烹饪，其味鲜美，凡食者无不称道。下面介绍一道佳肴——酸笋鲢鱼汤。

原料：鲢鱼、酸笋各适量，一根红辣椒，少量蒜白。

调料：盐、味精、植物油各适量。

做法：

1.把鱼清洗干净，倒入少许盐腌制10分钟。

2.锅内倒入植物油，油热后放入鲢鱼炸至七分熟，捞出沥干。

3.锅内倒入适量清水，煮开后放入酸笋，3分钟后捞出酸笋沥干水分。

4.锅里倒入植物油，放入蒜白、辣椒、酸笋爆香，再放入鲢鱼收汁即可。

制酸笋时请注意：

把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳底下晒。如果有很多笋，且需要放很久的话，将笋去壳后，就整块或切成两块放到洗净无油的缸中泡入冷开水盖好就可以了，笋就会逐渐变酸。□岑春徽

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