新化的壮乡美食□黄瑞校 文/图

美食与美景同存。位于布柳河畔的乐业县新化镇山川秀美。美食优势就在于都是纯天然、无污染的食材，来新化，就要吃原汁原味的壮乡美食。笔者搜罗了多种新化特色美食、小吃，以飨读者。

【白切鸭】

在新化，清水鸭是壮乡人餐桌上的主要食材之一。而壮家清水鸭最具特色的做法就是白切。新化白切鸭的特点是肉质细嫩，润滑清甜，清脆可口。壮族本地人养鸭都是在布柳河、谐里河、甲马河等河流放养，河岸四季如春，河水清澈见底，顾称为清水鸭，不用饲料，任其自由采食，甚至在晚上也没有把鸭赶回棚内，让鸭肉保持自然细嫩。

【壮乡水粉】

在新化，壮乡水粉是一道独特的壮家美食，口感独特，风味绝佳，堪称民族珍馐美馔。

壮族烹制水粉极具地方特色。新化人将陈年老米浸泡发酵一周，直到闻到有酸味后，拿出洗净后，用石磨磨成浆再沥干，揉成粉团，然后放入锅中煮至二成熟后，放入舂中击烂成泥状，再放入特制的炸粉器皿中挤压，最后拉出粉条来，直接落到开水锅里煮熟即可。用笊篱打捞出来后，配上葱、蒜、盐、酱即可食用，其口感独特，带有一股酸香味。水粉白嫩、细长、柔韧，味道鲜美，很受人喜爱。

【米豆腐】

米豆腐是新化有名的地方小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁淋于米豆腐上即可。

【稻香狗肉】

“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”在新化，老百姓大多嗜食狗肉。宰杀后的狗去毛，用陈年茅草烧至狗皮变焦黄后才斩块加工。新化人烹调狗肉除了常用的陈皮、老姜、八角、桂皮、料酒等原料外，还少不了加入一种本地土生土长的小杂柑叶子。这种柑叶气味馥郁浓烈，杀腥去膻功能奇强。烹制的狗肉均皮脆肉香，肥嫩不腻，隐隐散发茅草灰特有的芬芳，令人回味无穷，乃下酒的不二选择。

【鸭血粑】

鸭血粑是当之无愧的新化小吃。制作鸭血粑前先将糯米浸泡一段时间，杀鸭时将鸭血倾入糯米中。鸭血凝固后与肉鸭同煮至熟透，然后捞出滤干，并用本地的茶油煎炸即可。这道小吃吃起来香脆可口，外酥里嫩，越吃越有味，越嚼越香浓。

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