酸藠头焖翘嘴鱼

 

前段时间，笔者和几个朋友去到乐业县雅长乡龙盘天池钓鱼，用了两个多小时钓上了七八条翘嘴鱼。这种鱼鱼磷小，肉质细腻鲜嫩，在雅长有一种做法叫酸藠头焖鱼，酸甜香浓，味道飘香。

其做法是：1.把鱼处理好后，用料酒、食盐、生姜腌制十多分钟。2.将腌好的鱼放入油锅里用文火慢慢煎，以煎至金黄色为最佳。3.在锅里放入适量的花生油、姜片、花椒粒、盐和酸藠头一起炒香后，再把煎好的鱼放入锅内，并加入适量的清水焖煮半个钟头左右即可出锅食用。□王永征

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