乐业乡土味道飘满美食街□韦永凌 韦明甫 文/图

油团制作乐业美食吸引游客  

近日，乐业县以举办中国·百色国际山地户外运动挑战赛为契机，向观众展示了当地特色美食。全县的乡土名厨汇集县城美食街，进行特色美食展示。特色小吃形状千奇百怪，味道各异，让游客体验到乐业各族人民的风情。

油团满街飘香

每逢节庆日，乐业壮族群众都要制作名叫“油团”的油炸粑，以示喜庆。

第九届中国·百色国际山地户外运动挑战赛开幕当天，在新化镇展厅，师傅们架起油锅，搅拌米浆，调制作料，制作历史悠久的油团，提供给游客品尝。在制作现场，很多人围观着王师傅，只见他将米浆揉成鸡蛋大小的粑粑，把粑粑放入油锅煎炸。不一会儿，粑粑表皮发黄，慢慢浮起来，捞起即可食用。王师傅还教会游客蘸糖、蘸盐、蘸辣椒水等不同的吃法，让观众品味不同的油团风味。香喷喷的味道，脆脆的口感，不时引来游客阵阵的喝彩与赞赏。

肉豆腐令人回味无穷

乐业人喜欢吃豆腐，制作出来的豆腐制品种类很多，而最美味的就要数那肉馅的煎炸豆腐了，当地人称为肉豆腐或三角豆腐。

在幼平乡美食展厅，挤满了来买肉豆腐的人，煎炸豆腐的厨师忙得不可开交。一位师傅将生肉剁成肉末，配以葱蒜盐等佐料，一起搅拌制成肉馅；另一师傅则把鲜嫩豆腐切成三角形，用小勺子在豆腐的一侧勾出一小洞，嵌入肉馅后，在炒锅内煎炸，待到豆腐外表呈金黄色时，即可捞起食用。肉豆腐外脆内软，味道鲜嫩可口，食用口齿留香，令人回味无穷。

发财菜让人心神荡漾

发财菜，是乐业壮族群众的传统美食，流行于甘田镇一带。发财菜因状如一捆捆木柴，故得名“柴把把”，又名“聚财菜”。将鸭肉皮、鸭血粑、鸭肠、鸭肝、鸭菌、猪肉、生姜、葱白、豆腐片、辣椒、酸笋、广荷、山梨等10多种原料切成细条，着料后捆绑成把，煎炸出油后即成。

在甘田镇美食展厅里，刚出锅的发财菜热气腾腾，色、香、味俱佳，肉香气扑鼻，令人垂涎三尺。掐一捆品尝，其清新爽口，油而不腻，酥脆可口，深受观众喜爱。

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