壮家特色菜：虾一盆

（资料图）  

虾一盆是乐业雅长乡龙滩库区移民近几年来新制作的一种壮家特色名菜，属于雅长乡壮家移民特色菜系。其做法如下：

原料：鲜活大虾600克，豆芽菜等蔬菜适量，鸡蛋1个，姜1大块，葱适量，香葱粒1大匙。

调味料：

豆瓣（或剁椒）适量，花椒20克，干辣椒50克，辣椒粉2大匙，胡椒粉1小匙，芝麻1小匙，料酒、酱油、白糖、盐、淀粉、味精各适量、菜油（这道菜油也不可太少）。

制作过程：

1.虾洗净，用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋液抓匀，腌制15分钟。

2.烧一小锅水，将豆芽洗净后氽烫，捞入盘中撒一点盐备用。

3.锅中加油烧热后，放豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒。出味后加虾，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加水、放盐和味精调味。待水开，保持大火沸腾1分钟后关火。把煮好的虾及汤汁倒入刚才盛豆芽的大盘中撒上香葱粒和芝麻即可。 

□岑春徽 

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