活血拌颈椎肉 □王永征

 

过年时，在红水河一带的乐业县雅长乡和贵州省册亨县的壮族和佈依族都喜欢做一道菜，特别是毎年杀年猪时，这里的群众毎家少不了这道主菜——猪血炒颈椎肉。问了当地群众这道菜有什么特点，他们都说过年吃肉多太油腻，加点活血炒肉口感就没那么油腻了，又提高营养价值；另一种说法是炒出的肉是红色的，表示“红红火火”过新年。

此菜做法简单。

把颈椎肉切成半斤左右洗净，然后放入配好红枣、草果、桔皮、盐的锅里煮熟。

把煮熟的肉切成小片放到锅里翻炒两下（不要炒出油为好），再加入蒜叶、酱油，随后加入一定量的生猪血搅拌两下及时出锅，以防猪血太黑，味道不鲜。

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