乐业壮家人的“龙蹦”

□韦永凌

说起乐业美食，人们首先会想起壮家人的“龙蹦”，它堪称桂西传统美食一绝。

“龙蹦”形似血肠子，味道鲜美，壮家人喜爱吃；“龙蹦”有蹦龙门、碰龙之意，壮家人把它当作好运、幸福吉祥的象征，每逢喜庆日子都有人做“龙蹦”，有糯“龙蹦”、粉“龙蹦”、骨“龙蹦”……各式各样的“龙蹦”，他们认为吃了这道菜后，人丁兴旺、生龙活虎、老人长寿、家庭和睦。

糯“龙蹦”

乐业壮家人制作“龙蹦”历史悠久，据说糯“龙蹦”就是各类血肠子的“始祖”，现在吃的各种血肠子都是模仿这道美食制作的。

相传在古时候，布柳河岸上一户壮族人家的书生要出远门参加朝廷科举考试，临行前一天，父母很担心孩子在路上挨饿，行李太多影响行程，想出了制作糯“龙蹦”这道菜给孩子在路上食用。他们煮熟糯米后，混入新鲜猪血和碎肉，调上盐、葱、蒜、花椒之类的佐料，搅拌均匀，灌入洗净、翻好的猪大肠，填满填实，用绳线绑紧肠子两头密封，做成一条装有糯米饭的猪肠袋子，再次入锅煮熟。就这样制作成了饭菜融合一体的食物，携带方便，长途跋涉一两个月不变味，想吃时切下一节，在路边生个火堆烤热既可食用，味道鲜美、营养丰富，百吃不厌。后来，那个书生考取功名，在泗城知府做了学官，他把这道美食向全府考生推介，各州、各县的人纷纷效仿，一直流传至今。

如今，乐业壮家人制作糯“龙蹦”成为当地美食文化的一个品牌。

粉“龙蹦”

乐业人都说，“汉族勤劳，壮族擅吃”。这话不假，在乐业县，那些居住在山头的高山汉族很勤劳；而居住在河谷、平地的壮族，生产生活条件相对优越，他们擅长制作各种美食享用消遣。仅是“龙蹦”这一道菜，壮族人就能做出许多花样；他们吃糯“龙蹦”久了，有人嫌它粗糙，就制作出口感细腻、味道更佳的粉“龙蹦”。

每逢年关，乐业壮家人祭祀祖宗，先辈牌位案台上总是缺不少粉“龙蹦”这道供品，认为用“龙蹦”祭拜祖宗，来年会五谷丰登。节前，家家户户都准备有水泡软的大米，男人宰猪当天，妇女们都忙乎制作粉“龙蹦”；她们把泡软的大米磨成浆，和新鲜的猪血搅拌在一起，调上盐、葱、五香粉等佐料，灌入洗净的猪小肠，绑紧密封，小火焖煮，待到“龙蹦”颜色变成灰白色，浮出水面，冷却即可食用；有的人家还把粉“龙蹦”在油锅里煎炸一番，做成脆皮“龙蹦”，它的色、香、味更佳，引人食欲大开。

春节期间，亲朋好友串门，时常有人会捎上粉“龙蹦”当作礼物，送给友人的孩童和老叟，认为送“龙蹦”就是送掏心掏肠的情谊，人情更近。

骨“龙蹦”

“狗肉滚三滚，神仙站不稳”讲是壮家厨子狗肉烧得特好。壮家人吃狗肉历史悠久，乐业壮族擅长烹饪狗肉美食，他们把狗骨和碎肉制作成骨“龙蹦”。

孟春时节，壮家人在春种闲暇，喜欢宰狗解馋；他们到山上找来很多野菜，在田头找来刚出芽的雷公根，剁碎野菜，用舂击碎狗骨，和碎肉混合搅拌均匀，配上佐料，灌入狗肠子，捆好入锅煮熟既可食用，香鲜肥嫩，油而不腻，清香爽口。烹煮骨“龙碰”剩下的汤汁，放入切碎嫩雷公根和米粒，煮成狗肉粥，香喷喷的，甜滋滋的；和骨“龙蹦”一起食用，别有一番风味，让人回味无穷。

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