杀年猪记 □乐业县新化镇中心小学 苏红泉

 

进入腊月，乐业便掀起了杀年猪的热潮。十里八村，每天都上演“白刀子进红刀子出”的杀猪场面，猪嗷嗷叫，人呵呵笑，到处洋溢着浓浓的年味。

杀年猪，于主人家来说，是一件大事。必须得先挑个好日子，天气好，自家的各种活忙得差不多了，左邻右舍大爷大叔有空了，在外工作的子女兄弟也有时间赶回来吃饭了，当然呼朋唤友是必须的，这样的时机才是杀年猪的最佳时刻。每年腊月，赶各种杀年猪饭少说也有十来趟。所以，对于杀年猪，我虽然从不动手，但看也看出门道来了。

架锅烧水，绑猪上架，请村里杀猪最拿手的哥儿们主刀，半盆盐水接好猪血。众人齐上，汤猪，刮毛，开膛剖肚，手脚麻利，小半天时间，就理得差不多了。

当然，杀猪时接下的那盆猪血是至关重要的。对于很多人来说，杀年猪没吃上一碗活血，等于是白杀了。所以吃上这一碗活血是必须的，而且是一定要做好的。然而这做活血是需要技术的，盐多了不成，水太冷不成，太烫了也不成，必须要掌握好火候。煮好的骨头汤温度适中时，取适量与活血搅拌，一碗一碗打好，静置至凝结。厨房里早有人把猪肺、猪舌、瘦肉等切碎，加上葱蒜，炒得香气四溢。然后加到活血碗里。至此，活血就可以开吃了。所谓活血活血，就是生着吃血，据说可以补血气、壮身骨，大部分人是直接吃生，但我喜欢放锅里煮开，血看起来没那么鲜红了才吃，其实味道真的很好。

吃过活血，就要干活了。灌血肠、灌腊肠，把肉切块准备腌制腊肉，洗菜，炒菜等。像我这样等吃的闲人，就围着火炉打打牌、吹吹牛。没一会儿功夫，火锅架上，锅里煮着大块的肉，旁边端上炒好的下水、排骨等，加上一篮子自家种的青菜，摆上几桌，呼朋唤友，吃喝高兴，还猜上几码，那热闹劲几乎能把房顶掀翻。

这种气氛下，谁还愿提工作烦不烦？谁还管兜里有钱没钱？谁还管世事无常？眼下只管把酒言欢，纵情欢笑。老祖宗留下这些传统习俗，杀年猪，吃团圆饭，就是让我们能多回家，和亲人一起其乐融融，畅饮开怀。所以，年快到了，有钱没钱，在外的游子们，都收拾行囊，回家过年吧！

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