逻西传统菜肴—— 血豆巴□何源江

 

血豆巴是乐业县逻西乡的一道传统菜肴，也是当地人用来招待亲朋好友的一道美味佳肴。因其具有一定的季节性（杀年猪时做的），又因其味美，色红，香醇，有嚼劲，所以备受人们青睐。现在笔者根据当地高手的做法，进行如下分解，以供美食爱好者一试。

1.

 

准备好所用的食材，量大量小自由。新鲜豆腐，新鲜猪血（猪血不使其凝固），肉丁，葱花，香料等；

2.

 

接着把豆腐捏成豆腐泥，倒入准备好的适量新鲜猪血，再放入合适的盐巴、肉丁、料酒、葱花、香料（放什么香料看个人爱好），接着搅均匀，以粉红色为宜；

3.然后捏成团，如拳头般大小适宜，接着把捏成一团团的豆腐巴放到火塘上的竹篮里熏，十几天后，血豆巴就做好了，硬硬的，外观微黑。水煮熟后，切成片，看起来是外微黑里红，之后装碟就可以上桌食用了，是难得的下酒菜。有的人在吃前先将它放到酒碗里泡一会儿，就更别有一番味道了。

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