逻西乳猪肉□何源江 文/图

“十个到逻西，九个笑眯眯。”这句话道出了乐业县逻西乡民众的热情好客，让人宾至如归，流连忘返。而他们招待宾客的一道最有名的菜就是乳猪肉。这道菜吃起来香软可口，肥而不腻，满嘴留香，倍受人们喜爱。现在笔者就根据当地大厨做乳猪肉的步骤，作如下分解，以飨美食爱好者。

1.选好乳猪，尤其以黑乳猪为佳，二十几斤重最好。

2.把乳猪杀好之后，用茅草火烤乳猪，使乳猪皮变黄即可。

3. 开膛破肚，把乳猪剔骨，切成适中的大块状，接着放入料酒、酱油、姜、盐等配料搅匀，腌制十多分钟，使之入味。

4.把腌制好的乳猪肉放到油锅炸，使其皮更黄（但时间不宜炸太长，适可而止就行），目的就是要除去其乳腥味。

5.从油锅捞出之后，接着就是要焖乳猪肉了。焖之前还要放入准备好的配料，如八角、生姜、陈皮、山药、料酒、盐巴等，在锅里搅匀，放适当的水，然后，盖上锅盖开始焖了，焖至二十分钟左右。

6.准备起锅的时候，还要放一次调料，如豆腐衣、酱油，味精、盐等，调匀立刻倒进锅里翻炒几次，搅匀，再焖上七八分钟就可以了。这个时候乳猪肉的香味弥散整个房间，然后起锅。

7. 待整块的乳猪肉稍冷却后，用刀切成扣肉片状，摆好装入碗碟即可。

8.浇上焖乳猪肉的卤水，就可以上桌大快朵颐了。

新闻推荐

龙腾虎跃闹马年

双龙夺珠 摆龙门 蛟龙盘曲 金龙腾飞 群龙汇聚  2月4日，乐业县甘田镇第四届民间舞龙节在该镇夏福村河平屯举行。来自该镇达波、岜阳、上村、坡社、那仲等...

乐业新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是乐业县这个家。