味道独特的野芭蕉蕾□何源江 王永征

 

在乐业县雅长乡一带的人们，十分爱吃用野芭蕉蕾做的菜，尤其是有客人到家的时候，主人就会到山上寻找野芭蕉蕾，如果凑巧寻得，算是客人有口福了。

用野芭蕉蕾做菜，因人而异。一般情况下多是炒着吃，有和牛肉一起炒的，也有和猪肉炒的。今天笔者介绍的这道菜，却是用野芭蕉蕾和花生配着炒的。烹制过程如下：

首先，将野芭蕉蕾去老皮（连花一起）后切成小片，用盐拌匀，然后用双手抓至出汁，倒出涩汁后，再用温水清洗一下；其次，把花生炒熟，碾碎。接着就开始炒芭蕉蕾了。锅中放适量油、蒜蓉等佐料，待佐料炒香后，及时把除去涩汁的芭蕉蕾倒入锅中翻炒几分钟，待芭蕉蕾熟后，把碾碎的花生倒入锅中一起翻炒，使之融合在一起，接着放盐、味精等调料再炒一下，即可装碟食用了。

这道菜吃在嘴中，有野芭蕉特有的味道——鲜美、清脆和爽口。且这道菜具有较高的营养成分，比如高纤维素、维生素C等；更有药用价值，比如降低胆固醇、防治动脉硬化、高血压和冠心病、减肥和美容等疗效等。

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