素炒蕨菜：青青绿绿营养价值高 □潘江忠 文/图

前些日子，是我祖母的忌日，我在点燃几炷香以寄托我思念之情的同时，不由想起在我小时候品尝过祖母炒的蕨菜的味道来。那时，祖母每次下地回来，总是从河沟边上摘回一把碧绿鲜嫩的蕨菜炒给我们吃，蕨菜的那股清香味道一直陪伴我度过纯真的童年。

后来，我翻阅医书，上网查阅，知道蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美称。它对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒。蕨菜还可以扩张血管，降低血压，止泻利尿。民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。蕨菜也是一种极具保健美容功效的绿色健康蔬菜，能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。另外，蕨菜还具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。

最近，家人就嚷着要吃一回蕨菜，我说，那还不容易？时下正是蕨菜上市季节，才2元钱1把，你以为吃羊肉牛肉，要二三十块钱1斤吗？

蕨菜有红色与绿色两种，那天我从菜市买回两把绿色的蕨菜，摘除老节，切成寸段，灼过开水，然后坐锅开火，放进蒜蓉、干辣椒段爆香，把蕨菜下锅，加清水、生抽、蚝油、白糖、料酒、鸡精等配料适量，慢火煨至收汁即可出锅上桌食用。成菜翠绿，清香诱人，食之脆嫩，口感美妙。如果你爱吃辣味的，在煨炒蕨菜时还可以多加点辣椒，如果你想吃酸甜味道的，就加多一点酸醋与白糖即可。

面对刚摆上桌的那一碟碧绿的蕨菜，我的思绪随着飘升的香味飞回过去。

一年，我跟单位同事到乐业县出差，县上接待时，让我们品尝到了正宗地道的一种当地人叫牛尾苔的野生蕨菜，感觉味道十分好。离开乐业时，我们在县城的街头买了两把牛尾苔，回到田林县城吃午饭时，我们把牛尾苔交给饭馆的厨师帮着加工，厨师接过那两把牛尾苔时，还不知道是什么好东西，我们说那是从乐业买回的野生蕨菜。那厨师听了还说，那等下也让我尝尝味道，后来饭菜上桌，我们叫炒菜的厨师一同入座品尝蕨菜，那位厨师竟然也对蕨菜的味道啧啧赞叹！

现在，在超市里常有罐装蕨菜卖，食用也很方便，但是方便倒是方便，吃到的蕨菜却不如现买现炒新鲜美味，况且，最让人担心的是罐装的食品会不会添加有什么防腐剂之类的东西。所以，要吃蕨菜，最好自己上菜市买去，现炒现吃。当然，蕨菜的做法多种多样，可爆炒，可凉拌，可油炸，但我素来偏爱爆炒，蕨菜的炒法也很简单，你按我前面说的做法，一看就会了。

我炒蕨菜那晚，刚好有朋友到家里小酌，朋友也是第一次尝到我的手艺，连夸这蕨菜好吃。我心想，此时此刻，要是在遥远的天堂那边的祖母能品尝到我亲手做的蕨菜的味道那该多好啊！

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