靖西“米馊” □莫福校

 

在靖西，从乡村到县城，到处都有“米馊”卖。“米馊”，就是拿面粉等拌上其他佐料，拿到油锅里炸的油炸品。虽然这种美食各地都较为常见，但是，靖西人对“米馊”有着独特的热爱，也就有了许多奇特的事。

最让人不可思议是靖西“米馊”的生命力。现在的许多地方，在火腿肠、肯德基、汉堡、热狗等中外新兴美食的冲击下，本地的面炸食品纷纷退出人们餐桌，销声匿迹。但在靖西，却是另外一种情况。虽然各种新兴美食也如雨后春笋般进驻靖西，但就是没办法挤走“米馊”。

最让人感到特别是靖西“米馊”别致的摊位。选个人流量大的地方，准备一把太阳伞或一张帆布、一桶油、一个锅头、一个炉灶、一担柴火、一盆和好的面粉、几碟馅料、几条长凳，就算万事俱备。即便是这样的摊位，周围也经常围着许多前来购买“米馊”的人，特别是冬天，人更多，“米馊”摊往往在阴冷的天气下提供了一处温暖。更奇特的是，许多年轻男女就是通过“米馊”这个“红娘”而走到一起的。

最有气派的是靖西县城的“米馊”。靖西县城的“米馊”馅料十足，有酸菜、豆芽、鸡鸭杂、鸡鸭肉、猪肉等等馅料，个很大，所以是最有气派的“米馊”。

最香的是荣劳、吞盘一带的“米馊”。因为这一带丘陵多，种有许多茶籽树，盛产茶籽油。用茶籽油来炸的“米馊”最香，吃完后口留余香，回味无穷。只可惜，茶籽油是自然环保油品，价格陡升，用真正的茶籽油来炸的“米馊”也就十分稀少了。

最美味的“米馊”是靖西旧州一带过年过节时自家做的“米馊”。这种“米馊”不是用面粉来做，而是用当地特产的靖西香糯磨制成的。包好馅料后，还在外面拌上一层黄豆泡水后磨成的粉，再放入油锅炸。这种“米馊”最美味，特别是刚出锅时，一口在嘴，不敢露牙，怕那种既嫩又香的味道溢出，让人不吃到上火誓不罢休。

馅料最怪的还是龙临、果乐、安德一带的“米馊”。不止有酸菜、豆芽、肉类等传统馅料，还有绿豆、豆沙、猪血肠、大米等奇怪的馅料，特别是大米拌上胡椒、五香粉做成的馅料，味道最怪。不过这一带的“米馊”也最便宜，一个才两毛钱，一块钱就可以让人吃到肚脐眼移位，走不了路。

最让人迷惑的是“米馊”的名称。“米馊”是靖西最统一的叫法，该县县城及东、南部乡镇基本上这样叫，但实际上在靖西，“米馊”还有很多叫法，大甲、渠洋一带叫“油水”、“油团”；龙临、果乐、安德一带又叫“糟馍”、“角馍”、“角搜”。同一种东西，在同一个地方，有如此多的叫法，叫人称奇。

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