舌尖上的美食 ——德保猪血肠 □农进欢 文/图

炒猪血肠 猪血肠煮好了  

德保猪血肠是德保县的著名传统特色小吃，在当地农家是必不可少的宴客之菜。猪血肠这一传统特色小吃在德保县内各主要街道、车站、交通要道路口等地都设有专门摊点供客人购买，生意火爆。目前，德保猪血肠已经被收录在《中华特色小吃技术大全》里。

近日，笔者与朋友来到位于德保县城的响水路口，一起寻觅舌尖上的美食——德保猪血肠。在响水路口，光猪血肠摊点就有10多个，俨然成了猪血肠美食一条街，可见猪血肠在当地受欢迎的程度。罗阿姨从事猪血肠买卖已经20多年，有着娴熟的猪血肠制作手艺。制成的猪血肠、糯米肠味道鲜美，备受顾客欢迎。

在笔者的请求下，罗阿姨毫不吝啬地讲述了猪血肠的制作方法。罗阿姨表示，制作德保猪血肠，首先要把大米浸泡三、四个小时，捞起后将其磨成米浆，然后跟猪血以一定的比例混合，再放入猪油、食盐、味精、胡椒粉、葱花等佐料搅拌均匀，灌进已经洗干净的猪小肠，蒸煮而成。制作猪血肠的关键环节是蒸煮时要把握好火力，最好是用文火慢慢煮，以免爆裂。煮出来的猪血肠切片后放入酱油、葱花、米醋等作料就可以直接食用了，鲜美嫩滑。也可以通过煎炒，煎炒过程中放入油、葱花、酸菜等作料，将其煎至焦黄，其味香甜可口，妙不可言，回味无穷。

如今，“德保猪血肠”已经成为德保美食的一张名片，越来越多的人会特意驱车前去德保，或现炒现吃一碟猪血肠，或买上三、五斤，带回家去分给亲朋好友享用。

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