香煎牛肝：香香嫩嫩味道好 □潘江忠 文 /图

香煎牛肝：香香嫩嫩味道好

最近，我去德保县出差，在离开德保那天早上，我除了在县城买了几斤猪血肠以外，还在当地熟人的指引下，到县城附近的一个牛肉摊买了两斤多牛肝。那个摊子并不很显眼，搭一棚子，架一块木板，一个年轻人正在那里操刀卖肉，最为吸引我的是悬挂在一旁，随风摇晃的木牌，上书：正宗山野黄牛肉。原本我是想看看是不是货真价实，会不会是挂羊头卖狗肉。走近摊子一看，用手一摸摆在木板上的牛肉，的确是干水的正宗黄牛肉。我嫌30元1斤的黄牛肉太贵了，我倒看中摆放在一边的那半个牛肝，一问价钱，才6元1斤，也不算贵，便不再还价，过秤装袋走人。在返回百色的路上，一同出差的同事就问，你买这么多牛肝又要做个什么好菜啊？我答说，香煎牛肝。

回到百色，我把牛肝洗净，撕掉外膜，切成3指宽，筷子头般厚的块状，放进一个大海碗里，加姜蓉、葱蓉、蒜蓉、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精等配料，腌制20分钟后，坐锅开火下油，待到油热冒烟，把牛肝逐片整齐地摆放在锅里煎，煎到两面熟透变成黄色即可装碟上桌食用。先前，有朋友煎牛肝时，上桌前爱放一种名叫菜拔的野菜一起调味，吃起来感觉也不错；也有朋友爱炒黄豆芽配煎好的牛肝一同食用，口感也十分独特；还有的朋友喜欢拿这煎好的牛肝醮着椒盐吃。但万变不离其宗，不管是添加什么配料，都得先把牛肝煎好。总而言之，不管怎样做，那牛肝都是香香嫩嫩的，让人回味无穷。而更值一提的是，做这道菜肴成本便宜，经济实惠。

也许有人对牛肝不屑一顾，总以为猪肝好过牛肝。可是萝卜青菜，各有所爱。前些日子，我回了一趟老家，买回一整个猪肝，但是没谁爱吃，都说现在猪肝不如以前那么好销了。如果说猪肝大多是饲料喂出来的，人们不敢多吃，那么，我们是不是可以尝试吃比猪肝便宜得多的牛肝呢？我在网上查询，得知牛肝味甘性平，有补血、养肝、明目之功效。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌等微量元素，对缺铁性贫血、性功能低下等病症，有一定疗效。网上还有理有据地说，中国人的膳食多以谷物和蔬菜为主，故易导致脂溶性维生素及铁、锌等微量元素的缺乏症，所以我们平时适量吃一些牛肝是有好处的。凭我的经验，相对而言，黄牛肝的质地比水牛肝细腻，拿来做食材，要比水牛肝嫩。所以，要想做这道菜肴，最好选购黄牛肝。牛肝的吃法多种多样，常见的是煎制或直接用来打火锅吃。在此，潘哥提醒各位，吃香煎牛肝这道菜肴，最好是趁热吃完，如果等到牛肝片凉了再重新热起来，就会变硬，影响口感与味道。

现在，在牛杂店吃一碟牛肝少说也要几十元，其实自己做的就便宜得多了，而且撇开成本不说，自己采购，对食材的质量也放心得多。再说，吃咸吃甜吃辣，你想怎样吃就怎样吃，任君所好。

那天跟我一同出差的同事品尝我煎的牛肝后赞不绝口说，这牛肝真的好吃啊！话虽简单，但也是对我厨艺的一种肯定。

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