腊月打糍粑，热闹喜庆随之来

 

□

 

记者

 

查灿华

糍粑是安庆岳西人偏爱的传统美食，在岳西，很多人家会在腊月里打糍粑，过年的时候做点心吃，或作为拜年的回礼。一般过了腊月二十，走在岳西乡间，经常会看到三五人围着石臼打糍粑的场景，在木棍一声声刚劲有力的捶打声下，热闹喜庆的氛围也随之而来。

2月1日，农历腊月二十三，家住岳西县朱铺村的祝传喜一早就开始为打糍粑忙活。糯米是前一天就浸好了的，滤干水分后，只待上锅蒸。打糍粑选用的是纯糯米，因为糯米更黏更软。糯米上锅蒸之前要先浸透，一般得浸上一天左右。蒸糯米的饭甑（木桶），也要提前浸在水池里。不然木桶太干燥，会漏水。

准备工作前一天都做好了，祝传喜一早起来只需生旺火蒸糯米饭。将糯米放入饭甑里，置于锅中翻滚的开水上，不一会儿，米饭就开始飘出诱人的香味来。家中的小孙子一直围着灶台转，不停询问糯米饭什么时候能蒸好。祝传喜说，待糯米饭蒸至九成熟时就可以起锅了。糯米饭起锅时，祝传喜先给小孙子盛了碗，给他解解馋。剩下的米饭，他全倒进了院子里的石臼中。

邻居们早就守在石臼边，一人拿起一根拳头粗的木棍，对着热糯米饭，开始你一棍我一棍地捣了起来。打糍粑可是技术活，讲究快、准、稳、狠，两个人围着石臼，各站一方，手中的木棍下去要快，收起来也要快，糯米粘性太强，很容易跟棍子粘在一起；准头要足，两根木棍此起彼伏，都要打在同一个地方，这样糯米才能打得均匀；稳说的是握棍的手要紧，用力要均匀，不能前面打得快，把力气都用尽了，后面跟不上趟。

等到糯米全变成面团没有米粒而且很黏时，就打好了。在男人们打糍粑时，祝传喜的老伴也没闲着，她在准备蘸糍粑吃的芝麻粉。先把芝麻炒熟，再放进小布袋子里，用大锤锤，待芝麻成粉末时，拌上白糖，就能蘸糍粑吃了。

刚打好的糍粑，冒着热气、闻着清香、摸着柔软、看着洁白，将整团糍粑放在铺着糯米粉的竹匾上，就能揪下一团团，蘸着芝麻粉吃了。待吃够了后，将糍粑压成圆块状，冷了之后切成一块一块的。农家保存糍粑的方法也跟特别，将糍粑放在清水里泡着，经常换水，可以保存3个月以上。

糍粑的吃法有很多种，可炸着吃，也可以跟豆粑或面条一起煮着吃，还能放在米饭上蒸着吃，咸吃甜吃皆适宜。祝传喜说，早些年，糍粑可不仅是点心，还是拜年最好的回礼。在岳西，正月里有亲戚来拜年，走的时候主人都要给回礼，一般都是瓜子和水果，也有人家给自家做的米粑或糍粑。

新闻推荐

储珊珊：小锅巴卖出了两百万

□程暑炜

 

记者

 

王虎在去年年底举办的岳西首届创业创新大赛中，储珊珊的“手工锅巴”创业项目荣获三等奖，随后在安庆市...

岳西新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是岳西县这个家。