智慧监管促进食品安全

8月27日，菱湖南路一家餐饮店内，“明厨亮灶”设施正在实时直播后厨。

记者陈娟娟摄

一边在餐厅吃饭，一边就能通过大厅里的显示屏，观看后厨的环境卫生、操作人员的一举一动，这样一种被称为“明厨亮灶”工程的食品安全监管新模式自2015年在安庆市启动，目前已推广到1000多家餐饮单位。

远程监控“一览眼底”

菱湖南路的一家酒店是最早一批推行“明厨亮灶”工程的餐饮单位。8月21日，记者走进该店，只见大厅显眼位置有一台专业设备，电子显示屏上播放着餐厅后厨，从切菜、配菜到烹饪间、冷菜间，各个角度的厨房正在通过视频监控系统实时高清直播，来就餐的顾客看得一清二楚。

当天傍晚，市民陈玉萍在湖心北路一家大型酒店吃饭，陈玉萍和家人一边用餐，一边通过挂在墙上的“视频厨房”观看整个烹饪过程。“看得清楚，才吃得放心。”陈玉萍说。

2015年安庆市启动“明厨亮灶”工程，各县（市、区）将其作为推进食品安全工程的重要部分。迎江区结合创建餐饮服务示范店的专项行动，要求示范店必须完成“明厨亮灶”工程建设。大观区通过“互联网+监管”的模式，在各种类型的餐饮单位安装视频探头、显示器，要求将原材料进口、清洗消毒场所、操作场所、出菜口全部纳入探头探视范围，并且相关数据长期保存、随时备查，尽可能将视频数据上传至网上，接受社会监督。

学校食堂将实现全覆盖

学校食堂食品安全关系到广大学生的身体健康，也备受社会关注，因此安庆市将学校食堂透明化作为“明厨亮灶”工程的重要内容和组成部分，要求三年内实现全市学校食堂全覆盖。

在望江县雷阳中心小学食堂，透过一面巨大的橱窗玻璃，厨房里的情况尽收眼底。学生们吃饭时抬头就能看见电子屏幕里对厨房的“现场直播”。该学校共投资两万元，打造“明厨亮灶”工程，受到家长的好评。

8月21日，在市政府机关幼儿园碧桂园分园，大厅过道的墙面上挂着一台显示屏，屏幕上显示着包括粗加工间、面点间、清洗间、烹饪间4个区域的实时影像。

今年底，安庆市将完成所有学校食堂“视频厨房”建设工作。

千余家餐饮单位实现“明厨亮灶”

2015年安庆市正式启动“明厨亮灶”工程，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”原则，遴选一批基础设施较好、诚信守法的餐饮服务单位作为前期推广单位，起到典型示范带动作用。以各类学校食堂、特大型和大型餐馆作为重点推广单位，逐步扩大推广“明厨亮灶”覆盖面，促进全市餐饮经济健康发展。

为了推进该工程的实施，安庆市将“明厨亮灶”工程纳入餐饮服务许可现场核查标准，同时将餐饮服务单位“明厨亮灶”工作作为餐饮服务量化分级的重点内容，实行A级单位“明厨亮灶”工作一票否决。

截至目前全市已有1000余家酒店餐馆和学校食堂率先完成了“明厨亮灶”工程建设，其中大部分都建成了“视频厨房”，不少中小型餐饮服务单位正在紧张地推进此项工程。到2018年3月份全市30%持证餐饮服务单位推广“明厨亮灶”工程。

记者陈娟娟通讯员汪传文

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