烧茶：渐行渐远的礼节

年过五旬的安庆市民胡玉堂说，以前，安庆城乡流行一种对客人特别敬重的招待方式——“烧茶”。按照传统习俗，大年初一早上，女儿、女婿要到岳父家拜年，翁婿、母女之间相互祝福必不可少，岳父、岳母忙着端茶递水，女儿、女婿坐定后，岳母就会到厨房“烧茶”。“烧茶”烧的不是真正意义上的茶，而是安庆一些地方在正餐前招待尊贵客人的一种礼节。

胡玉堂说，所谓“烧茶”就是做便餐，为女儿、女婿“烧茶”，大多用面条、鸡腿和五香蛋，懂事的女儿、女婿是不肯吃鸡腿的，留着给岳父、岳母“做人”用。吃了中午正餐后，经过一番热情的话别，才算完成给岳父、岳母拜年的任务。然而，随着物质生活的丰富，拜年时能招待客人的食物太多，“烧茶”已经渐行渐远。

粗条馓子：一根馓子手指粗

春节来了，在淮南市大通区上窑镇，杨永同油炸店的生意较之往日，也更加红火起来。11日中午，虽然已是11点多，他和女儿杨敏还在炸着粗条馓子。“最近来买馓子的人多了。”杨永同说，这几天炸的馓子都不够卖，除了一部分当早饭卖掉，还有很多人买回家，备着过年时切碎，与青菜一起做馅，包团圆饺子吃。

粗条馓子，每一根都有手指般粗，出锅后放段时间易变软，又被当地人称为“软馓子”。

《上窑镇志》记载，上窑粗条馓子始于明清，创制者原系凌氏家族。凌家从徽州迁入上窑，他家制作馓子是祖传手艺，特点是干吃酥脆、煮泡皆宜，宜存储、好消化，最适合产妇食用。上窑镇至今有个习俗，妇女产后12天，娘家要送“奶糖”，其中馓子是必送之物，多则送几担上百斤，少者也送几十斤。

粗条馓子制作，有和面、盘条、炸制三个过程，其关键是和面加食盐，要根据季节增减，剂量准确才能保证馓子质量。

舌尖上的春节

杀猪汤：过年前的年味儿

“啥时候能回？好定时间杀年猪。”2月9日，远在河南郑州打工的蒋力，接到了望江老家父亲的电话。

蒋力家住望江县太慈镇群星村，他的家乡有一传统民俗——春节前，只要家中养了猪的，都会杀年猪，吃杀猪饭。一碗杀猪汤，其中的年味儿让蒋力回味无穷。2月10日，蒋力终于携妻带子回到了家乡。因为要杀年猪，蒋力的父亲早早便约上亲朋好友当晚吃一顿“杀猪饭”。“家中自己饲养的猪，不吃饲料，叫土猪，肉味道非城里猪能比。”蒋力说，吃杀猪饭，最大的感受是体味到了亲情、乡情。

安庆市宜秀区杨桥镇的大厨周美权，擅长制作农家杀猪汤。周美权说，汤烧开后，在汤中放入肉圆子、猪肚、猪心肺、猪肝、猪血等，再小火炖上一个小时，那味道真是好极了。

鸡汤泡炒米：永远的安庆记忆

在家住安庆市宜秀区罗岭镇的程小林看来，鸡汤泡炒米不仅是安庆人永远的童年记忆，更是传统的过年美味。

“过去艰难岁月，炒米是出远门时的干粮。”  程小林说，过去农村人出远门在路上实在饿了，抓一把炒米，就着水干吃。“歇脚的时候如果有条件，也可以用开水冲泡着吃；农忙的时候，炒米可以带到田间地头打尖。”

过去的人家难得杀鸡，如今，安庆城乡居民的生活条件好了，鸡汤泡炒米逐渐流行起来，成为一道菜。 米香与鸡肉香结合，且炒米吸了汤汁，变得半脆半软，满满一口，齿颊留香。在安庆很多饭店里，都有鸡汤泡炒米这道“传统菜”。

过去农村，烧柴火炒炒米仅靠一人是不行的，因为一个人操作顾上顾不了下，稍不留神就会将米炒焦，所以一般都是丈夫一边陪伴着妻子炒炒米，一边俩人商量过年的一些细节，通常，炒完了已是深更半夜。

听话鱼：鱼儿上桌用来看

要说年味，大年三十是最浓的。一桌年夜饭，不管家境如何，鱼是少不得的。除了食用的鱼外，还要专门准备一份“听话鱼”。

“听话鱼”必须是全鱼，就是说有头有尾，不能去鳞。而“听话鱼”的做法，当然必须保持鱼的形态，基本上就是烧全鱼，烧熟就行。

在望江农村，大年三十的餐桌上必有两道烧全鱼，一条是当时可以吃的，另一条则是不能吃的，必须留到正月十五过元宵节的时候才能吃。“理由就是它是‘听话鱼\’，职责是听我们过年说吉祥话的。”

14岁的初三学生徐晓敏说，曾随父母在望江农村过了三次春节，一道“听话鱼”让生活在城里的自己了解了乡村习俗，成为过年时最难忘的乡村记忆。

本组稿件由崔艳 本报记者 吴永泉 张安浩 蒋六乔 老春 摄影报道

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