家乡的味道

农历三月三的那天，我家乡的朋友在微信圈里晒蒿子粑，烙熟后的蒿子粑像一只只圆圆的月饼，烤得浅黄的米面上点缀着青绿的蒿叶。看着这图片，似乎米面的清香和青蒿的香味正向我阵阵袭来。心里猛然一惊，离开家乡三十年，三十年里竟然一次也没有尝过蒿子粑的味道，可是它的味道在我的记忆里深刻着呢，似乎从来不曾消减。

在我的家乡，三月三吃蒿子粑，就跟端午节吃粽子、中秋节吃月饼一样，是自古沿袭下来的习俗。

三月三的那天，在田间地头鲜美的青草间，找到那些点点散布着的香蒿，采回来，洗净，用开水焯一下去苦味，与米面一起拌匀，做成月饼状下锅烙熟。烙好的蒿子粑外脆内软，细而不糯，咬一口，青蒿的味道就萦绕在齿间三十年。

这些年，也曾动过三月三的那天做一回蒿子粑的念头，可是在北方，不知道哪个郊外能寻找到那肥嫩、散发着药草一样清香的鲜蒿，只好屡屡作罢。

蒿子粑虽然不能做，也从来没有做过，不知真要做的时候，自己能不能做成功。但家乡的另一道菜——山粉圆子，现在的我烹制起来可谓得心应手。

在我的家乡，人们把红薯叫做山芋，山粉就是红薯的淀粉。秋天把成熟的红薯洗净了，磨碎，取汁，晾干，得到红薯的淀粉。城市的超市里买不到，我春节回乡探亲的时候，亲友殷勤相赠，家乡的山粉才跟着我来到了北方。

做山粉圆子这道菜，首先要取适量的山粉加水调成糊状。锅中注入少量油加热，防止粘锅的意思。油热即把调好的山粉糊倒入锅中，用筷子不停地搅动，糊干，用铲子翻成烙饼，烙好了的饼色泽呈半透明胶状，无白色夹心。这是做好山粉圆子这道菜的一个核心步骤。

我却掌握不好这烙饼的功夫，常常弄得外面糊了，而里面的山粉还是白色。后来，灵机一动，把山粉经过简单的翻烙之后，取到案上切成块，再放入锅中加水煮熟，煮熟后的山粉块成了个个晶莹剔透的山粉团。捞出去水，置入盘中。取适量五花肉，煎炒七分熟时，把盘中的山粉团倒进去，先后加酱油、蒜瓣，至汤汁变稠时，撒上葱花，一盘色泽金黄，清香四溢的山粉圆子就做好了。品品那圆子，软而不糯、甘美如饴；品品那五花肉，香糯不腻、入口即化、回味生津。

掌握了做山粉圆子的诀窍后，我就常常在家中卖弄这技术。有一回，我在厨房卖弄，调糊、切肉、剥蒜、切葱……邻居胡姐来找我爱人聊天，时候不早了，胡姐起身告辞。我的山粉圆子恰好烧制成功，清香四溢，溢到客厅，胡姐挪不开步子了，吸着鼻子打听这香气。吃饭的时间，留下吃饭吧。胡姐还客气，说哎哟，我可在减肥，晚饭只吃一根黄瓜一个苹果的。临了，一盘山粉圆子被她一个人吃了半盘，不好意思地擦着嘴笑着说，能品尝到如此美味，管他减肥成功不成功呢，撑就撑一回吧。

许多朋友品尝到我做的山粉圆子后，都对我家乡的美味羡慕不已，纷纷做出将来要去一游的打算。

我家乡还有一种风味小吃，叫米面，这米面和前面说的蒿子粑的米面可不是一回事，蒿子粑的米面指的是米粉做的粑面。而我现在说的米面，是用米浆蒸制成面条的，类似于云南的米线，吃起来却比云南米线劲道，味道也有许多细处的不同。这米面只有在我的家乡桐城才能买到、品尝到，到了省城合肥，超市里虽然也有卖米面的，吃起来却不是我家乡的味道了。

记得有一年，我母亲煮米面，佐入了湖里刚捕捞上来的、身长不足盈寸、通体透明的小银鱼，吃过后，那份清香，那份鲜美，至今只要一回味，仍是馋涎欲滴。

家乡的味道啊，就是那浓浓的乡愁，久久地、久久地弥漫在游子的心头。

□俞胜

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