守护老人“舌尖上的安全” 合肥持续提升养老服务食品安全工作

民以食为天，食以安为先。食品安全是全社会都重视的问题，而关爱老人、让老年人吃上安全健康的食品，一直是市民政局的重要工作之一。近年来，市民政局结合养老院服务质量专项行动、社区居家养老“助餐工程”建设，持续提升养老服务食品安全工作，保障老人“舌尖上的安全”。

明厨亮灶老人吃得放心

临近中午时分，位于合肥市桐城南路上的包河区芜湖路街道社区食堂内传来阵阵菜香，社区老人们纷纷走了进来，熟门熟路地开始点菜。

食堂进门处醒目位置公示着食材进货单、工作人员健康证明和收费价格等信息，后厨烹饪情况在视频监控上一目了然。留样柜里，当天午饭菜品已全部留样。 70多岁的杨大爷是这里的常客， “好吃又不贵，饭菜都考虑到老人饮食特点和习惯，而且食堂明厨亮灶，吃得更放心。”

目前，合肥市正积极推进居家和社区养老“助餐工程”建设，通过改造提升或新建中央厨房、社区老年食堂、社区助餐服务点，及集中配餐、送餐入户等模式，以解决居家和社区高龄、孤寡、独居、空巢老人吃饭难为重点，兼顾解决其他老年人吃饭难问题。

为了给“助餐工程”食品安全提供制度保障，合肥市制定《合肥市社区老年食堂食品和管理服务规范》（试行）和《合肥市社区助餐服务点食品安全和管理服务规范》（试行），从实行“六公示”制度、加强许可及人员管理、场所设施设备建设、加强过程控制等方面，对社区老年食堂食、助餐服务点进行了明确的要求，同时，提倡社区老年食堂实施明厨亮灶，落实食品安全责任保险制度。

制度规范保障食品安全

多年来，部分养老机构尤其是敬老院的食堂一直处在无证经营的状态。针对这一情况，市民政局积极指导县区组织养老机构负责人开展食品安全培训，督促各养老机构同所在地市监部门联系，对食堂进行内部改造，申办《食品经营许可证》。

合肥市还将养老机构食品安全管理纳入养老院质量专项行动中55项强制性指标之一，明确食品安全工作主体责任，列入年度考核主要内容。明确规定养老机构要建立膳食服务制度、食品留样制度、餐厅卫生制度、原材料管理制度、食谱改善制度等，并不定期进行督查，从规范制度层面保障食品安全。

同时，市民政局持续开展全市养老院服务质量建设集中督查，重点检查养老机构食堂从业人员健康管理、餐具清洗消毒、食品加工制作、原料采购索证索票、食品留样以及食品安全管理制度落实和养老机构药品服用记录、药品管理等情况；以“助餐工程”行动为契机，对辖区社区食堂（助餐点）安全工作落实问题进行检查，通报并责令问题单位限期整改存在问题。

为了将食品安全科普宣传覆盖到各养老机构，合肥市在各养老机构主要道路、关键路口悬挂宣传横幅，张贴宣传标语，宣传《食品安全法》及有关法律法规，将关于食品安全等方面的书籍充实各养老机构，方便大家阅读学习；在各养老机构公示栏、重点区域，张贴食品安全宣传画，向各养老机构发放公开信和食品安全宣传页。

合肥晚报 ZAKER合肥记者 李后祥

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