总觉得，桐城人太过于精明或是食材有限，只好分量不够，用水来凑了，这就是我最初理解大关水碗的由来。大关水碗，又名大关水席，是桐城最有特色的美食。大关水碗最初源自清

李卉

一直以来，我对桐城大关水碗真没有什么好感。我总觉得，桐城人太过于精明或是食材有限，只好分量不够，用水来凑了，这就是我最初理解大关水碗的由来。

大关水碗，又名大关水席，是桐城最有特色的美食。大关水碗最初源自清初孔城镇，后传至大关一带。由于大关乃交通要道，南来北往的人流不断，大家歇歇脚，对水碗味道都赞不绝口，逐渐名声大扬，终成为驰誉国内外的一道名吃。

起于孔城的水碗，为何盛于大关呢？

除了上述交通和人流外，还有就是大关有着得天独厚的水质。大关三面环山，地势形成盆地，两条河流顺着长长的老街在街尾交汇，形成水上之舟的船形地。大关，古称泉水铺，泉水四溢，透明无瑕，清凉气芳，甘甜爽口。相传吕洞宾路过此地，捧水而饮，感叹道：此乃瑶池之水也。虽是传说，但大关的水质的确清冽甘甜，这对水要求很高的水碗菜系来说，是至关重要的。

大关水碗主品种繁多：有以牛、羊、猪、鸡、鸭等制成的山系列重头菜，以鱼、鳖、鳝、鳅、虾等制成的海系列当家菜，以竹笋、香菇、银耳、紫菜、黄花菜制成的草系列家常菜，以桂圆、红枣、莲子、荔枝、枸杞等制成的药系列滋补菜等等。只有你想得到的食材，桐城人都可以做成水碗，想想也是奇妙。 

大关水碗的制作复杂多变，工艺精细，讲究寓意。一桌丰盛的水碗由30多个品种为主的水碗（氽汤形式）系列和多种其它菜肴为辅系列。每桌数量及品种均可自由选择。水碗多为手工制作，例如：糯米饭圆子，手工搓。骨肉、鸡丝、手扯。氽肉：先用刀口张，再用刀背捶。原料的刀工亦有技艺：例如牛肉丝、猪肉片，应戗丝切（即横纹切），而猪肉丝必须顺丝切（即直纹切）。

大关水碗。鲜味扑鼻，清香飘逸，细腻可口，风味独特，工艺考究，营养保健，实乃人间之美味。面对一桌水碗，你会食欲油然而生，沉醉其中。

坐在大关水碗店，喝着桐城小花茶，品尝着大关水碗，慢斟细饮六尺巷美酒，再听着一曲曲乡土气息的黄梅调，让你酣畅淋漓，更觉立体厚重起来……

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