桐城有种美食叫做水碗名气很大得益于它的发源地大关镇

 

桐城有种美食叫做“水碗”，名气很大，得益于它的发源地大关镇，地处206国道合安线上，南来北往的人经过此地，品尝了“水碗”之后，都说好吃，渐渐地名声越传越远，来吃的人越来越多，有个饭店便以“水碗”做招牌菜，饭店的名字也叫做“大关水碗”。

久而久之，这种原本流行于桐城北乡的美食，叫做“桐城水碗”的，似乎成了大关镇的专利。这个叫做“大关水碗”的餐馆，专心经营着“大关水碗”这种美食，生意越做越红火，由过路客引来了回头客，据说有不少省城合肥和郡城安庆的客人每年都要到大关镇来吃顿水碗。桐城人原本经常在酒席上吃到水碗，并不稀罕它，现在也人云亦云、人食亦食地凑起了热闹，经常专程跑去吃“大关水碗”，逢到“有朋自远方来”，也经常带他们去大关吃水碗。

于是，在吃得“不亦乐乎”之际，外地朋友总是要探究“水碗”这个名称的由来。桐城人总是回答得稀里糊涂，为何叫“水碗”？自来就叫“水碗”！《桐城县志·风俗·饮食》载：“县人历来好客，对新亲、稀客招待颇为讲究……酒肴丰盛，以汤菜为主的叫水碗席，以鸡、鱼、肉为主的叫三牲席。旧时县城筵席常为八碗、八碟、四水碗，外加三道甜点心。”古代桐城区划，分东南西北四乡，四乡风俗不尽相同，在北乡，大关、卅铺、孔城一带，流行水碗席。如此一解释，客人便作恍然大悟状：哦，原来是水席，好比洛阳水席。

其实，桐城水碗或者说大关水碗，比一般水席要讲究。讲究在它的原料和制作工艺，虽然和洛阳水席一样，大关水碗也是各种荤素食材都可入席，但同样是猪肉，大关水碗用的是骨头缝里的肉，叫做“拆骨肉水碗”，顾名思义，是将骨头拆开，取骨头缝里的肉，制作的工艺是将大棒骨用大火煮过，捞出来放入冷水中，由心灵手巧的女子将骨头拆开，取出里面的肉丝，再加工成羹汤。这种肉丝连着骨膜和筋，既滑嫩又筋道，还带着点生脆，连汤带水，舀一勺，各种口感，尽在其中。凡会吃大关水碗的，点菜必点这道“拆骨肉”。

还有一道鸡丝水碗，也是必点的。这道菜，也是将整只土鸡大火煮熟了，只取鸡胸脯肉，也是手工撕成一条条的鸡丝，再加工成羹汤，其肉甘甜、其汤浓郁、其香四溢，最能吃出鸡肉的精髓。

还有蛋羹水碗，可不是将鸡蛋打散蒸成蛋羹那么简单，而是将鸡蛋先加工成蛋羹，再切成蛋块，能切成蛋块的蛋羹是什么蛋羹？其手艺可见一斑。这蛋块还要切成长方梯形，梯形的切面上必须有蛋白和蛋黄，黄白夹杂，如金镶玉，如金砖夹银丝，煞是好看。再将蛋块做成羹汤，入口的嚼劲就非普通蛋羹可比了。

如此等等，每道水碗都精心制作，手工为主，刀工为辅，所谓“食不厌精，脍不厌细”，大关水碗深得其道。

如此荤荤素素的水碗，总计有30多个品种。大可让有各种饮食偏好的人一饱口福。

可是口福这东西很奇怪：越吃越馋！小小的大关镇，小小的一个餐馆，已经容纳不下越来越多慕名而来的食客了。合肥、安庆的食客们也不满足于每年一次来大关吃水碗了，他们想就近、随时地吃！

于是大关水碗的分店便开到了合肥、安庆，以及桐城市区。于是，省城、郡城和桐城的吃货们，都可以随时随地吃到大关水碗了。

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