桐城水碗又名桐城水席它是桐城市枞阳县一带特有的传统

 

桐城水碗，又名“桐城水席”。它是桐城市、枞阳县一带特有的传统筵席。因席上不用盘碟，而是采用兰边大碗盛装，热菜皆是半汤半菜，汤汤水水，故名“水碗”；又因上菜连绵不断如同流水，跑堂待客的来来往往，所以又称“桐城水席”。

桐城水碗起源于枞阳。传说枞阳古时靠山干旱缺水，乡民为水发愁，明末宰相何如宠（今枞阳县石矶乡何家青山人）政事辛劳，崇祯皇帝要奖赏他，问其需何赏赐？心系桑梓的何宰相奏请皇上，从国库拨银为家乡修渠引水灌溉农田。此时国库空虚，崇祯皇帝不允。何宰相奏道：“请皇上恩准为老臣家乡修一茅叶宽的水渠”。崇祯心想茅草叶能有多宽，也花不了多少银子，便准奏。何宰相让人从山上采来一片五六尺长的茅草，茅草叶子不宽但长，水渠多宽以茅草叶子的长度，而非崇祯想象的宽度。崇祯后来知道上当，事已至此，也只好一笑置之。渠成水到那天，崇祯驾临，何宰相也伴驾而来。水渠沿途老百姓看见皇帝和宰相，感恩不尽，纷纷杀鸡宰羊，想做点好吃以表心意。可时间仓促，烧焖炖都来不及，只好水汆。君臣同尝，口感鲜嫩柔滑，爽口开胃。崇祯龙颜大悦，问：这菜叫什么名字？既然用水汆的，以蓝花碗装着，乡民答叫水碗。于是，水碗成名在桐枞落地，几百年来，久传不衰，成了桐枞一带宴请宾客、年节喜庆、婚丧嫁娶的首选美食。

文化是与人相伴而生的，饮食文化是人化的过程和结果，也是地域文化的外象表现。水碗宴席讲究仪规，宾客按尊卑长幼亲疏排座次，上菜顺序有条不紊。水碗最后是糯米圆上桌，这是圆席信号寓意“圆圆满满”，说明水席到了尾声，一般还要放一挂圆席鞭炮，宾主皆尽兴，纷纷起身离席。

水碗筵席选料广泛，鸡鸭鱼肉山珍时蔬无不入馔，丝、片、条、块，不分荤素，逢料必氽，肉圆、鱼圆、藕圆、萝卜圆、山粉圆、糯米圆俱全，香、粘、甜、鲜、滑、嫩兼而有之，水碗因水而生，独到之处也在汤水。汤菜成败优劣全靠鲜汤提味，“戏子的腔，厨子的汤”说的就是这个道理。厨师取现宰的鸡鸭骨架和新鲜的猪骨吊毛汤，打净浮沫，再投入鸡鸭脯肉吊清汤，使可溶性蛋白质和脂肪溶于水中，慢慢形成清澈见底、滋味鲜美的液汁，清汤要达到“提起来吊线线，掉下来滚蛋蛋，挂碗沾唇似水水，鲜香味醇咂嘴嘴”的标准。厨师将吊好的汤逐一点在一碗碗半汤半菜中，宾客菜汤并用，老少咸宜，清爽利口，回味无穷。

水碗缘何不叫“枞阳水碗”而叫“桐城水碗”呢？是因枞阳原属桐城，1949年2月才从桐城析出成县，以“桐城水碗”命名并不谬。桐枞两地有“枞阳出人，桐城出名”俗语，“水碗”也不例外，枞阳创菜，桐城留名。听说桐城大关镇经营“水碗”生意已成特色一条街。

新闻推荐

87个美好乡村建设中心村出炉

本报讯（刘安礼

 

见习记者

 

成洁）2月10日，记者从市美好乡村建设工作领导小组办公室获悉，今年全市87个美好乡村建设中心村名单已经确定，其中桐城市11个，宿松县12个，怀宁县、枞...

桐城新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播桐城市正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。