丰糕绵软香甜寓意长

11月26日凌晨4点，桐城市的城关大街上，初冬的寒风打着呼哨，正敲打着居民们的梦乡，而街中央的长鸿丰糕店已是灯火通明，热气腾腾。随着一股巨大的蒸气白雾在店里散开，今天第一批丰糕出炉了！这个百年丰糕老店又开始了繁忙的一天。正在店里忙碌的三位师傅是一家三口，赵志胜、焦金莲和他们的儿子赵东。2009年，丰糕制作技艺被评为桐城市级非物质文化遗产，赵东是此项非遗的传承人。

丰糕，本是桐城地区极为常见的一种民间食物，由于家乡的一位名人，使小小丰糕走出了乡间，成为一时的名品。这就要说到清代著名的父子宰相、桐城人张英和张廷玉父子了。父子宰相历经康、雍、乾三代帝王，两人的勤勉、清廉和横溢的才华，不但深得皇上信任，同时对政治、经济、军事、文化等朝廷的诸多政策也产生积极影响。当年张英定居京城，十分想念家乡的丰糕，因此从家乡带了一位厨师为他做菜，其中就有这道过年必吃的丰糕。张英、张廷玉父子为官几十年，家乡丰糕的香味一直伴随着他们，因而，丰糕在当时的京城也有一定的知名度。

丰糕的传统制作方法，是取上等大米和糯米，按一定比例混合，反复淘净后用水浸泡十来天，用石磨磨出米粉，加入一定量的白糖和浑酒（即米酒），搅匀后发酵一至两天后，倒入用粗布垫底的蒸笼，上大火蒸一个小时左右，即可出炉。刚出笼的丰糕有一股淡淡的甜香味，口感绵软，余香绕手。丰糕凉透后，人们往往会用食用色素写上“恭喜发财”“健康长寿”“国泰民安”等吉祥用语。在桐城当地，每逢有喜庆事，如结婚、做寿、孩子满月时，丰糕由于意蕴吉祥，一直都是席上必备品。

由于材质原因，当地人都是在年关前后，即腊月至来年正月里制作、保存、食用丰糕。从上世纪八九十年代开始，丰糕开始进入市场，制作者们为了更好地经营，对它的传统工艺和配方进行改进。这其中，长鸿丰糕店的赵志胜和焦金莲制作出的丰糕，虽然不加任何防腐剂和添加剂，但在保持口味的基础上延长了保存时间，丰糕制作也从农历九月一直延续到来年的清明节，这样一来，即使是外地人，也可以有机会品尝到这一特色美食了。店主赵东笑着介绍说，现在常有人来他们店里买糕寄到日本、泰国、美国和台湾等国家和地区，“邮费远远高于糕钱了，但还是有许多人想要。 ”

【采访手记】

赵东虽然只有29岁，但赵志胜夫妻将丰糕店的法人代表改成了他，他们觉得，在儿子的手上，丰糕店的发展会更有前途。事实也的确如此。赵东作为年轻人，在制作上，他有新的想法；在经营上，他的想法更多。目前，他的计划就是扩大生产规模，产品多设几个规格，以适应现代人的食用需求，同时争取开一个网店，以便让更多的人有机会尝到家乡的美食。

赵东把米浆倒入蒸笼。

新闻推荐

“回家总有叙不完的亲情”——一位农民工的春节回家路③

一位农民工的春节回家路③

桐城新闻，故乡情，家乡事！不思量，自难忘，梦里不知身是客，魂牵梦萦故乡情。桐城，是陪我们行走一生的行李。