春饼一卷满口香

揪起一块湿答答的面团，在手中来回摔打，再甩在烧热的煎饼铛中心，用手一抹……动作一气呵成，前后不消几十秒钟，一张薄薄的春饼便在滚烫的铸铁上成了型。腊月二十，在安庆市迎江区宣家花园街附近的一家小吃铺子，记者找到了正在摊春饼的师傅姚福生。年近七旬的他，是地道的安庆人，打春饼则是他每到年关时的“保留节目”，卖了数十年的春饼，也让姚师傅的铺子在老城小有名气。

姚师傅说，比巴掌大一圈的春饼看似做起来不难，但要做到薄如白纸、入口筋道，还是有点小“秘诀”的，如和面时加入一点食盐，能增加面团的弹性，而控制好打春饼时的火候和每一张饼的面团用量，让饼摊的薄而均匀且不破，则全凭经验。“每年的小年腊月二十四和大年三十当天是春饼销售的最高峰，客人们从早排到晚，手一刻都停不下来。好在我从小就会摊饼，熟能生巧，闭着眼睛都知道怎么做了。”姚师傅幽默地说。

吃春饼，是安庆城区传统的迎新年习俗。自小年腊月二十四开始，整个春节期间，春饼会以各种形式出现在当地人的餐桌上。一张薄如纸的春饼可以裹上韭菜、粉丝、竹笋等炸制成春卷，可以搭配菜肴包卷着吃，还可以直接当作面点吃。家住老城的市民杨善霞很喜欢吃春饼，熟知春饼的各种吃法，“热乎软和的春饼包上芹菜芽炒肉丝是最常见的吃法，之所以包上芹菜，也是取其谐音‘勤’，以勉励全家人来年学习、工作更勤勉，生活更幸福！”杨善霞解释，每个包好的春饼卷得吃得一点不剩，这叫“有头有尾”。除了芹菜芽炒肉丝，春饼包的馅还可以是当地特有的年节菜“什锦素菜”，将腌白菜、胡萝卜、黄花菜、木耳等10种食材混搭炒成，取“十全十美”之意，滋味丰富，单吃美味，用春饼一卷更为爽口。

所谓“年味”，既是过年时餐桌上的一道特殊美食，也是一份独特的地方文化传承。不论身在何方，在安庆人的味觉记忆里，春饼里包裹的，是美味，更是故乡滋味、团圆之情。

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