春天的“菜王”当属春笋

本报讯（记者柯慧敏）笋并不是季节性菜肴，一年到头都有不同种类的笋。比如冬笋，当季也是鲜得人直砸吧嘴的时鲜货。而春笋让人这么记挂，可能还是因为它是一年里最鲜美的笋，有春天的“菜王”之称。

据史料记载，唐太宗很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣大品笋宴，并以笋来比喻国事昌盛，他还用“雨后春笋”来形容大唐天下人才辈出，后来这个成语就这么和春笋一起留存在了我们的生活中。北宋文学家苏东坡也偏爱春笋，他初到黄州时，发现绕山皆竹，便吟出“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”之句，后来又写道：“无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦又不俗，每日笋烧肉。”

其实，平时我们说春笋的时候，更多的其实是指小竹笋。小竹笋细嫩清脆、洁白光润，模样娇羞可爱。还有人常用它来比喻女子纤细的手指，比如南唐李煜《捣练子令》里就写过：“斜托香腮春笋嫩，为谁和泪倚阑干？”

春笋每年3月中旬上市，直到4月底前都是最嫩、最好吃的时候，煎炒煨炖，怎么样加工都可以，通常清明节前后乃品尝春笋的最佳时候。

前不久，记者去城区一处农贸市场转了一圈，卖春笋的摊位不下5家。竹笋按去皮没去皮价格不一，每斤8元到10元不等。不过要提醒大家，笋不容易保存，最好现买现吃。另外笋是“发物”，不能乱吃，吃的时候一定要控制好量，不能天天吃，更不能顿顿吃。春笋粗纤维含量高，质地又硬，消化起来相对困难，一旦无法消化吸收，就会刺激胃肠道，导致胃出血。烧春笋时最好先焯水，以软化粗纤维，有助消化。这样既可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能让大部分的草酸流失。春笋不要空腹吃，吃之前可以先喝口汤，或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激，吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物。

春鲜怎少得了小炒春笋

本报讯（记者刘惠子）眼下正值春笋上市季，春笋当然是餐桌上稀罕的素鲜之一。虽说笋一年四季都有，但主妇们都说春天的味道最好。春笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥的芽或鞭，每年清明节前后，都是春笋大量上市的季节。一盘小炒春笋配料简简单单，浓淡相宜，像极了春天的感觉。

“春笋的食用方法也很多，可以凉拌、炒、炖汤等，不管那种做法味道都非常鲜嫩清香。”工农街菜市场里，正在买菜的吴阿姨说道，她的老伴最爱吃笋，每个季节都要买新上市的不同品种的笋来吃，鲜嫩的春笋怎么能错过。春笋洗净切片，尖椒切片，火腿切片，三种食材也可以都切成丝，只要形状尽量一样就好。春笋焯水捞出，一定要在水开之后再放入，焯的时间半分钟或者一分钟吧，要看自己切的薄厚。锅里放油，油热后放蒜瓣爆香，先放入辣椒火腿，放少量盐，可以煸炒出肉香和辣味，菜的美味会更加分，放入春笋翻炒，放适量鸡精，翻炒后就可以装盘享用了。

春笋营养丰富，含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，是含高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘等功效。

春笋炒肉片爽脆嫩口鲜味十足

本报讯（见习记者徐志远）安庆这两天雨后初晴，正是出笋的好时节，春笋的食法有很多，可荤可素，做法不同，风味各异，炒、炖、煮、焖、煨等皆是美味，最简单的就是春笋炒肉片了，爽脆嫩口。

记者了解到，春笋在炒的时候一定要提前焯水去除其涩味。处理过的春笋再拿出来与肉一起炒，炒制的过程中各自的味道相互交融，味道异常鲜美。家住菱湖南路附近的石先生告诉记者，这个时候吃春笋炒肉片，味道可口鲜美，绝对让人过齿难忘，家里的大人和小孩都爱吃。

“要想做出鲜香美味的佳肴，春笋炒肉这道菜要注意火候，烹饪的温度极大程度上影响了菜肴的鲜美。春笋炒肉有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良等症状。”市民汪先生说。

汪先生在家常做春笋炒肉，并且味道特别好。他告诉记者，做春笋炒肉，首先将春笋剥去外皮，放入锅中焯水之后捞出备用；放植物油，倒入肉片滑油，然后捞出沥油；锅内留点油，烧热后下入红椒、笋片，放盐、味精、酱油拌炒均匀；放入肉片、蒜段一起翻炒，入味后放入香芹，加鲜汤微焖一下，之后就可以出锅装盘了。

韭菜春笋满满的春天气息

本报讯（记者程呈）古有韭菜“春食则香，夏食则臭”之说，指的是春天的韭菜品质最佳。韭菜口味鲜美，和同样清新的春笋搭配，鲜嫩十足吃进肚里全是春天的味道。

“最近工作很忙，都没有时间自己下厨做饭，眼看就要入夏了，可连我最爱的春笋都没吃过几回。趁着清明节休假在家，难得做一道韭菜炒春笋，就当作和春天告别了。”4月5日，家住大观区宜园路的胡女士告诉记者，一大早，她就去家边的菜市场逛了一圈，买了韭菜和春笋，两者结合在一起就是春天的气息。

随后胡女士介绍起这道美食的做法，“将韭菜和春笋洗干净，切成一指长的小段，把锅烧热后放入色拉油，趁油温不高放入春笋快速煸炒，到春笋颜色稍微变黄时放少许水煮个几分钟，然后加入韭菜一起翻炒片刻。再加入适量食用盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。”胡女士说，这道韭菜春笋是时令菜，一定要在春天吃，过了春天可就不香了，大家赶紧踩着春天的尾巴，依照菜谱自己尝试一番吧。

油焖春笋既美味又下饭

本报讯（见习记者徐志远）春笋是春天餐桌上常见的食材之一，油焖春笋是一道特色传统风味菜肴，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，既美味又下饭。

随着天气越来越暖和，春笋也上市了，记者了解到，宜城的一些菜市场都有春笋的摊位，刚上市的春笋并不便宜。经开区东方虹城农贸市场的一位摊主告诉记者，春笋越嫩越好吃，非常有营养，而且还有助于消化。

家住经开区雷池路附近的陈先生告诉记者，小时候老家的春笋比较多，经常和弟弟一起挖春笋，一挖就是一箩筐，那时候特别开心。现在也是春笋上市的季节，做的最多的家常菜就是油焖春笋了，虽然油放的很多，但是吃起来却不腻，并且味道鲜甜清脆。

“油焖春笋年年春天都是我家餐桌上的‘常客’。”家住天柱山东路附近的蒋女士每年春天必做油焖春笋。她告诉记者，方法特别简单，首先将新鲜春笋去笋皮，然后用菜刀切成块儿；锅中放入适量清水，加入少许的盐，将切好的春笋，放入水中，焯水后捞起备用；锅中热油，放入葱姜蒜煸香后，接着放入春笋进行翻炒；在锅中加入适量的食用盐、蚝油等进行翻炒，再加入适量的白糖，倒入适量酱油，大火焖煮十分钟左右，中火收汁，最后撒上葱花，即可出锅。

（本版图片来自网络）

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