传统下饭美食大蒜炒腊肉

本报讯（见习记者徐志远）说到大蒜，相信大家都不陌生，它可以当主材也可以做配菜，和它搭配的食材种类比较多，其中大蒜炒腊肉就是大家耳熟能详的一道家常菜，吃起来咸香味美，非常下饭。

这个时节记者在经开区东方虹城农贸市场经常有大蒜销售，很多摊主把大蒜外层的老皮给剥掉了，这样的大蒜看起来清新鲜嫩，会吸引很多顾客前来购买。

“春天是细菌繁殖非常活跃的季节，常吃点大蒜是非常有益的。大蒜里含有丰富的蛋白质、维生素C、胡萝卜素等营养成分。”正在买大蒜的市民黄先生说。

家住大观区宜园路附近的陈女士告诉记者：“近段时间雨水比较多，我老家菜地里的大蒜长得又粗又壮，看了就想拔上几棵炒上一盘。每年到春天时候，最爱吃的就是大蒜，特别是和腊肉一起炒，简直就是绝配，每次炒上一盘就特别有食欲，总是越吃越香。”陈女士春节从老家带回些腊肉，大蒜大多在菜市场购买，偶尔也回老家带点回来。

陈女士告诉记者她做大蒜炒腊肉的方法比较简单：首先，准备好腊肉和新鲜的大蒜，将洗净后的腊肉切成片，大蒜切段之前，最好将大蒜根部用刀拍几下，这样烹饪的时候更入味，拍完以后斜刀切成段，长度大约为3公分左右，大蒜叶与大蒜茎分开放；锅烧热后，倒入食用油，放入蒜末、姜末炒香；放入切好的腊肉片翻炒两分钟，放点料酒，再放入大蒜茎部，大蒜叶子先不要放，翻炒两分钟后再放入大蒜叶，放鸡精，继续翻炒，切记不要放盐；放点鲜味生抽，翻炒几下，美味的大蒜炒腊肉即可出锅食用了。

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