泡炒米 ■东篱

炒米不是爆米花，爆米花是那种大肚汉似的爆米机里烘炸出来的，雪白，酥松，抿嘴即化，真正的炒米是炒出来的米，铁锅里炒的。

炒米是便宜食品，旧时百姓家家皆备。做炒米总在腊月里，快过年了，今天买些鱼，明天腌只鸡，后天灌香肠，牵牵绊绊地挂在檐下，接受北风的洗礼、霜雪的考验，谓之腊香。看看年货置办差不多了，便一遍遍淘好糯米，沥干，在柴灶上蒸熟，蒸得香喷喷的，盛出，倒在簸箕里摊开，晾上几天，直到彻底干透，这就是做炒米的米坯。然后柴灶上燃起大火，预先备好的白米砂入锅，烧热。米坯下锅，长柄铲子翻，炒，米坯遇热，马上膨胀，发出“砰砰”的炸裂声，色泽立即成焦黄，一股子烤香洋溢出来。炒上几下，迅速出锅，用铁筛子过一下，筛网里漏下的白米砂，再入锅，又加入半锅米坯，继续翻炒。如此这般，炒米就炒成了。特别的香，特别的脆，一嚼“喀喀”作响，齿颊留香。炒米也是年货之一种，孩子们拜年时，口袋里装得鼓鼓的，边跑边吃，喜气洋洋的，特别开心过瘾。

炒米亦可制成炒米糖，很简单，也有趣。买些糖料，加点水，“咕嘟咕嘟”在灶上用大火烧开，倒入炒米，切碎的橘子皮，姜末，也可加些碾碎的熟花生米，又淋些菜籽油，大铜铲快速翻动，搅拌，铲出来，摊在一个空抽屉里，用空瓶子压平，刀刃上抹了油，横三刀竖两刀，“喀喀喀”，切成条条块块，就跟游戏似的。身边的大馋猫小馋猫马上伸出大手小手，抢开了。人人脸上笑意盈盈，“喀嚓喀嚓”地嚼。那掺和了橘皮、姜末和花生碎的炒米糖，实在是价廉物美的风味年货。

除去炒米糖，炒米原是用作方便速食的。农忙时节，顾不上回家做饭，泡两碗炒米，就着酱姜或撒一把红糖，“呼噜呼噜”连汤带水喝下，惬意地哈口气，马上解决了吃饭问题，甩开膀子继续干就是。来人到客了，也会泡一碗炒米茶，有时浮在上面的是焦黄的炒米，努起唇，略吹一吹，呀，碗底卧了两只荷包蛋呢。

安庆人也喜欢吃炒米，不是用开水泡，而是盛一碗滚烫飘香的鸡汤，撒一把细长焦香的炒米，细细一嚼，脆响的炒米似在口中跳舞，鲜爽的鸡汤在齿间惬意悠游，真是人间美味。用鸡汤替代开水，鸡汤泡炒米，是安庆的民间美食。

顺便提一下，炒米在炒制过程中，米里的淀粉被破坏，分解，变成活性炭，还有着刮油清肠减肥的效果，而且解渴护胃，应属理想又廉价的瘦身食物。

新闻推荐

经开区开展电梯维保 质量监督抽查工作

为切实掌握电梯维保单位日常维护保养质量状况和电梯安全运行水平，落实电梯维保单位主体责任，根据《特种设备安全法》等...

安庆新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播安庆正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。