设施不完善经营不规范 街边小餐馆 卫生令人担忧

2月1日上午，市民徐先生致电《安庆晚报》热线：小餐馆不论在城区，还是乡镇,随处都能见到。然而，这些小餐馆有很多没有办理相关证照，基础设施不完善，经营不规范，从业人员无证上岗，卫生状况令人担忧。

开慧娟安庆晚报记者汪秀兵

【市民反映】

街边小餐馆卫生状况差

徐先生告诉安庆晚报记者，1月31日中午，他带着孩子在华中路一家街边小餐馆用餐。吃到一半时，竟然发现菜里有一根细长的不锈钢清洗球钢丝。“我找到店主理论，但店主却冒出一句‘哪有那么好’。实在让人无语。”

徐先生说，他发现这家小餐馆的地面上残留着不少油渍，烟头满地，卫生状况较差。“店内墙壁上也没看到挂有工商营业执照、餐饮服务许可证。”

徐先生说，像这类小餐馆，不论在城区，还是乡镇，随处都能见到。这类小餐馆有很多没有办理相关证照。基础设施不完善，经营不规范，从业人员无证上岗。“希望有关部门加强监管，保障消费者舌尖上的安全。”

无独有偶。市民陈先生不久前在杨家山小区附近一家小餐馆用餐，点了一盘麻辣豆腐。“吃到嘴里时，感到豆腐酸酸的，味道不对。找到店主，对方坚称‘就是这个味道’。”陈先生说。

陈先生说：“看到店主这种态度，与其较真没有什么意义，大不了以后不到这家小餐馆用餐。”

【调查走访】

设施不完善经营不规范

2月2日傍晚，记者对城区一些小餐馆进行了暗访。记者首先来到徐先生所反映的华中路这家小餐馆。这家小餐馆虽然面积不大，但生意很好，室内四张桌子都已坐满了人，店老板对来客十分热情。

走进这家小餐馆，记者发现地面脏兮兮的，墙壁上灰尘较厚，水瓶也是油腻腻的。店内墙壁上没看到挂有工商营业执照、卫生许可证。

记者随后又走访了城区8家小餐馆，虽然面积不大，但生意都还好。在这8家小餐馆，只发现两家餐馆的墙壁上悬挂着相关证照。记者询问了几家店主，有的说刚开业，有的则不予理睬。

按规定，从事餐饮行业的从业人员必须持有健康证，并随身佩戴。但在记者走访中，没有看到这些小餐馆的从业人员佩戴健康证，有的从业人员甚至不知道什么是健康证。

记者以应聘者身份前往其中3家小餐馆“应聘”。在“应聘”过程中，表明自己没有健康证。这些小餐馆经营者毫无犹豫地称“不需要提供健康证”。

【政协委员】

缺乏管理食品安全意识差

迎江区政协委员刘红霞经过多次调研，撰写了《关于城乡小餐馆规范管理的建议》提案。

刘红霞委员向记者介绍，小餐馆不论在安庆市城区，还是乡镇，随处都能见到。这些小餐馆在方便人们就餐的同时，卫生状况令人担忧。

刘红霞委员说，城区背街小巷、城乡结合部、校园周边、旅游景点，以及农村乡镇等，以流动式、作坊式、家庭式小餐馆随处可见。由于缺乏管理，不少小餐馆的店堂内未悬挂工商营业执照，也没有餐饮服务许可证。从业人员无证上岗，食品安全意识差，食材采购渠道不规范，店面基础设施不完善。另外，一些小餐馆还出店经营、超范围经营。

刘红霞委员建议：进一步完善持证经营制度。建议实施“登记建档，达标许可，取缔少数”的措施；建立餐饮服务单位一户一档制度，严格落实索证索票、从业人员健康检查培训等制度，实现制度化服务监管；增加抽样批次的抽检原则，做到无盲区抽样。提高抽检频次，抽检多样化，保障食品安全。增加突击检查次数，实行常态化监管，消除监管盲区。

【有关部门】

组织培训开展专项整治

对于市民的反映和政协委员的建议，迎江区市场监督管理局有关工作人员在接受记者采访时说，迎江区目前登记在册的小微餐饮服务单位有1498户，分布点多、面广，规模较小，确实存在餐饮店面基础设施不完善，大量从业人员无证上岗，超范围经营等一系列问题。这既是安庆市普遍存在的问题，也是迎江区小微餐饮行业食品安全监管工作的难点。

这名工作人员说，他们多次组织开展小微餐饮从业人员的培训活动，深入学习《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，着力提升他们的食品安全责任意识，规范其经营行为。“结合宣传发动工作，召开食品安全监管专项工作会议，提前谋划学校及周边食品安全整治工作。针对摸排中存在的突出问题，我们及时列出问题清单，进行处理。对食品安全管理中存在的薄弱环节，召开专题会，共同协商解决。”

这名工作人员说，他们还结合辖区实际，针对校园及其周边开展食品安全专项整治工作。采取“一户一档”，按照“亮证亮照经营、安全承诺、操作规范、场所清洁”的标准要求，从小微餐饮的人员管理、场所环境、加工操作等方面进行“一对一”的统一规范，要求他们提供更安全、更规范的服务。

这名工作人员表示，他们将继续推进小微餐饮规范整治工作，督促未登记经营户完善条件，尽快办理登记凭证。“加强对已登记小微餐饮的日常监管，督促其继续保持食品经营必备条件，依法合规开展经营活动。同时，加大对小微餐饮非法经营行为的查处力度，维护餐饮经营良好的市场秩序。”

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