寒风起时红薯滋味正浓

本报讯（记者柯慧敏）眼下又到了红薯成熟滋味最佳的季节，喜欢吃红薯的市民可以饱口福了。

红薯，又称地瓜，是一种药食兼用的健康食品。红薯含有膳食纤维等十余种微量元素，营养价值高，被营养学家称为营养最均衡的保健食品，由于红薯含胡萝卜素较丰富，临床上还可用以治疗夜盲症。鲜嫩的红薯叶，也是一个很好的治疗辅助食品。红薯因为含食物纤维较多，所以有降低血脂的作用，还有养胃、暖胃的功效。

红薯虽好，但不可贪食。正确吃红薯很有讲究，市民朋友千万要注意，红薯一定要蒸熟煮透，因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏的话难以消化，且红薯中的气化酶不经高温破坏，人吃后会产生不适感；食用红薯过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸等，所以每次吃红薯的量最好在3两以下。经中医诊断为湿阻脾胃、气滞食积者慎食红薯。

那么，今年红薯的价格如何？11月底，记者在城区部分商超看到，生红薯成堆地被摆放在货架上以供消费者选购，价格在每斤2元左右。比起生红薯的价格，烤红薯的价格则不便宜。记者走访市场发现，前两年不过6元左右一斤的烤红薯，如今已经卖到了10元一斤，涨幅超过了四成。

在新河路附近的一家食品商铺内，一名店员正在往烤箱里一个接一个地放生红薯。“我们卖烤红薯已经一个多月了，生意挺好的，尤其是周末，烤好二十几个一下子就卖光了。”店主冯先生透露。记者注意到，和街边摊上看到的简易圆桶型烤箱不同，这间店的烤箱呈四方透明状，通过电加热，一次能放下10个左右的红薯。冯先生表示，自家卖的烤红薯10元一斤，个头小的一个大概六七元，个头大一些的则要十几元。“生意好的时候，一天卖三四十个不成问题。”虽然烤红薯价格挺高，但购买者仍旧不少。“街边卖的烤红薯虽然便宜，但质量难以保证，我更愿多花一点钱在正规店铺买这种干净的烤红薯。”市民万女士表示。

红薯还能搭配猪肉味道好极了

本报讯（见习记者徐志远）红薯在我们的生活中可以说是非常常见的一种食物了，老少皆宜，红薯的做法更是五花八门。你没想到吧，红薯烧肉也是一道美味的家常菜呢。

家住安庆九中附近的市民孙先生告诉记者，现在这个季节正是吃红薯的时节，因为这个时候的红薯吃起来口感又粉又甜，闻起来又有一种别样的香味，特别是和肉放在一起红烧，那就更加美味了，另外一个好处是，五花肉和红薯一起烧的时候，红薯可以吸油，吃起来油而不腻。

孙先生说，红薯烧肉做起来虽然有点麻烦，但味道确实不错。首先要去菜市场挑选新鲜的五花肉，五花肉放在清水里浸泡10分钟左右，水中倒入小半杯的料酒去腥；将红薯去皮切成块，锅里放少许油，把红薯放进去煎一下；五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出切块备用；铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火炒，炒出油脂出来即可；倒入老抽，放入葱姜片和八角，五花肉上色后，加入温热的水，大火烧开转小火；加入适量的糖，等到肉快好时，把红薯放进去，接着炖；等到肉和红薯都熟烂后，加入盐调味，汤汁收干即可起锅。

红薯发糕：温暖和柔软都在里面

本报讯（记者刘惠子）红薯算得上是一种百搭的食物，它既可以做主角，也可以是最好的配料。冬天里蒸一锅热腾腾的红薯发糕，温暖和柔软都在里面。

家住四方城的市民孙娟是朋友圈里公认的美食达人，按照她的话说，研究美食也是种放松和享受。

看到记者脸上的疑虑，孙娟笑着说：“红薯发糕做法极简单，无需揉面，无需排气，无需二次发酵，就能做出软糯的美味糕点。”她介绍的加工方法是，将红薯去皮洗净切薄片，蒸十分钟至熟，用擀面杖的一头把蒸熟的红薯捣成泥；把中筋面粉、白糖、泡打粉混合均匀，另外取一个碗敲入一个鸡蛋打散，加入水、酵母搅拌均匀倒入粉内，加入红薯泥，用勺子搅拌均匀至无干粉状态；将模具抹油，把面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平至不粘手易操作即可。模具需盖上保鲜膜发酵，时间大约一个半小时，发酵至三倍大，这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。表面洒上葡萄干装饰，水烧开后放入模具，中火蒸25分钟，关火5分钟后揭盖，发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模，用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模，趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。（本版图片来自网络）

红薯加工成薯干吃起来甘甜脆香

本报讯（见习记者徐志远）每年冬天，记者在农村经常看到人们把吃不完的红薯加工成红薯干，这是冬天最好吃的零食。

红薯干也叫番薯干或地瓜干，是纯天然的传统小食品，以其独特的口感，长期以来受到众多人的喜爱。自家加工的红薯干不仅好吃，而且营养丰富，不含任何添加剂，吃起来很放心。记者在农村常看到冬天有人把吃不完的红薯制成红薯干，成为冬季最佳零食。

“记得小时候，老家每到红薯收获季节，乡亲们就会晒上一大院子的红薯干，在耀眼的阳光下闪着晶莹的光，馋嘴的孩子不时抓上几根塞进嘴里，香甜的红薯干，韧韧的很有嚼劲，吃起来就停不下口，这味道，一直记忆犹新。”家住盛唐湾路附近的杨先生说。

杨先生告诉记者，他老家在农村，在农村红薯干做法特别简单。首先，将红薯清洗干净后削去皮，削皮的时候要多削一些；其次，将削皮的红薯上锅蒸熟，如果红薯个头很大，可以对半切开，蒸到用筷子能够轻易插进去就可以了；随后，将蒸熟的红薯取出，切成厚约一厘米左右、长约六至八厘米的粗条；最后，放在阳光下晒干即可，这样的红薯干可以炒着吃，吃起来甘甜脆香。

红薯丸子：美味界的小精灵

本报讯（记者刘惠子）冬天里的温暖，常常是从食物中获取的。热乎乎的红薯不仅能促进食欲，也是营养均衡的食品。

安庆人用红薯做出了各种食物，蒸烤煎煮之外，还有人把红薯加工成丸子，这是孩子喜欢的小食。

“小时候在老家最喜欢吃红薯，无论哪种做法都喜欢，直到现在我也喜欢吃，还创意了各种吃法。”36岁的市民汪玲告诉记者，她把红薯做成小点心，深得孩子喜爱。红薯去皮洗净，蒸熟后捣成红薯泥，加入面粉揉匀备用。揉匀的面团中取一小块，像搓汤圆一样全部搓成圆球后备用，油锅烧到五成热时，沿锅边滚入搓好的红薯球，中途不断摇晃锅，这个动作既可以避免红薯球粘锅，还可以使得红薯球越滚越圆，最后转小火慢炸至表面金黄即可捞出。从红薯丸子入锅到出锅，全过程大约5分钟左右，一道简单的美食就好了。

红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病，含有的钾有助于人体电解质平衡，维持正常血压和心脏功能，β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。

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