天朗气清的秋天不能错过栗子

本报讯（记者柯慧敏）深秋季节最让人企盼的吃食无疑就是栗子，无论是家庭主妇，或是街头的小贩，都会不约而同地攒上几筐饱满的生栗子，然后开始烹饪栗子的工作。栗子又名毛栗或板栗，山毛榉目壳斗科，壳斗大，球形，外生刺，素有“干果之王”的美誉。板栗与桃、杏、李、枣并称“五果”。

香甜味美的栗子，是秋冬非常受欢迎的零食，含有糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质等丰富的营养成分。中医认为，板栗是药食同用的食材。栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾强筋等功效。栗子可生食、炒食、加水煮食等，在众多的食用方法中，生吃且缓慢咀嚼、徐徐咽下补肾效果最佳。这是因为生栗子中酶和维生素C等含量最高，细嚼慢咽时消化更充分，有利于人体吸收，对体虚乏力或肾虚导致的腿脚无力等症状效果好。要注意，栗子不可多吃，每日最好不要超过10颗，栗子淀粉含量高，肥胖、痛风、高脂血症、糖尿病等慢性病人，还是要少吃，特别不要当作饭后零食，否则容易导致能量摄入超标。

挑选时用手捏一下，如果栗壳坚硬，则果实饱满，摇一下，如果有果肉晃动声，则说明栗子很新鲜。

栗子趁热吃才是最棒的。刚刚出炉的栗子，壳是脆的，还微微鼓胀，这时候用两个大拇指合力在栗子平坦的腹面压一下，壳应声而裂，金黄的栗子肉就蹦出来了。剥开微冷的栗子就要动用牙齿了，咬成两半或者更多小块，剥壳去皮吃。

无论是用大铲翻动着那些沙子和栗子，还是小火烹饪，那些热火朝天地传出阵阵温暖甜香的栗子，怎么看都是美学的结果。

目前市场上的生板栗价格在每斤七元左右，剥好的栗子价格在每斤十五元左右。

板栗炖猪蹄既营养又能美容

本报讯（见习记者徐志远）板栗的吃法很多，可煮、可蒸、可糖炒、可炒菜。猪蹄富含胶原蛋白，是美容的圣品。

板栗炖猪蹄，让板栗与猪蹄同炖，不仅是一道味美可口的佳肴，两种食物的药用成分互补后，可起到补肾健胃、滋阴养血等多种功效，并具有抗衰防老、延年益寿的作用。

板栗用来焖肉、炖汤、炒菜都非常美味。板栗芳香浓郁，软糯香甜，具有健脾胃、益气强心之效，老少皆可食用。猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”。

“板栗炖猪蹄非常美味，老人小孩都爱吃，猪蹄要小火慢炖才入味，并且猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，能使我们的皮肤紧致、光泽且富有弹性，好处真多。”家住菱湖北路附近的夏女士说。板栗炖猪蹄其实做法简单，首先将猪蹄剁成小块，洗干净，加水烧开猪蹄煮5分钟左右捞出。其次，用水冲洗一下捞出的猪蹄，锅里烧油六成热放蒜、姜、大料一起爆香。接着，加入适量的盐、鸡精、酱油，翻炒入味。然后加入适量的水，开始慢炖30分钟左右，猪蹄熟到九成。最后，放板栗，再用大火煮20分钟左右，等汤汁变浓稠后，倒点生抽，即可出锅。

糖渍板栗：琥珀色酒味糖浆回味足

本报讯（记者查灿华）日渐寒凉的秋天，总想吃些香甜软糯的东西，比如应季的板栗。酷爱烹饪的“95”后姑娘陈晨，早就期盼秋天板栗季的到来，“我看了一部电影，里面有糖渍栗子的做法，看起来特别好吃，我迫不及待想试试。”

“第一次尝试很成功，虽然花了近15个小时。”陈晨说，她基本是按电影里的方法来做的。先把栗子烫一下剥去外壳；再将剥了外壳的栗子放在温水里，加小苏打浸泡过夜；第二天早晨，连水带板栗倒进锅里，小火煮半小时，倒去已经变得黑黑的水；加水再小火煮半小时，再倒去黑黑的水，重复几次，直到浸泡栗子的水变成红酒色。

陈晨介绍，加小苏打能去涩味，还能使栗子加速变软。另外，在煮栗子的期间，要用牙签帮助去除内皮上的筋络和杂物。最后一次加水要没过栗子，并加糖，小火煮至入味、汤汁变浓，关火前加少量的红酒提香，盖上盖子焖一下，这样酒气就留在里面了。之后连汤汁一起封瓶保存，可以留待两三个月后再吃。

“我才渍泡了半个月就吃掉了，栗子软糯，入口即融，而且它吸收了很多糖浆和红酒的香气，就像吸饱了液体的海绵。”陈晨说，用筷子尖端插入栗子的时候，会看到琥珀色酒味糖浆一下子从栗子的破口处泉涌而出，栗子却仍然保持形状不会裂开，真是玉液琼浆一般诱人。（本版图片来自网络）

板栗烧鸡吃出秋天的仪式感

本报讯（记者刘惠子）到了秋天，安庆人或多或少地都会品尝过一道菜——板栗烧鸡。吃着吃着就知道秋天来了，吃着吃着就明白又是一年秋将尽。

“严格来说，板栗烧鸡这道菜是物资丰盛以后安庆百姓中秋节前后才会吃的一道菜。现在新板栗上市只要想吃，随时烹饪，想吃就吃。”安庆市民钱丽丽每年新板栗上市的时候都会买些，剥壳后和几只处理好的本地的土鸡一起寄给远在广州工作的儿子，在电话里告诉儿媳妇，怎样烹饪板栗烧鸡最好吃。去壳的板栗入锅煮4分钟左右，捞出沥干水备用。锅中倒入油，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒。鸡块表面微黄后调入料酒、酱油、盐和少许白糖，加入板栗。倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右。再大火收干水份，撒入葱段即可。“做法其实很简单，关键我们安庆本地的板栗又粉又糯，搭配家养的土鸡，食材新鲜是口感的保证。”

钱女士和儿子在电话里聊着家常，聊着安庆的板栗烧鸡。“儿子说，广州还很热，他吃着板栗烧鸡乎能感受到家乡的秋意。”钱女士告诉记者。

板栗烧香菇营养保健口感好

本报讯（见习记者徐志远）一想到板栗，就会有很多人想到板栗烧肉，殊不知，板栗烧香菇味道也挺不错的。

板栗含有大量的淀粉，而且含有蛋白质、维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称，板栗还能补脾健胃、强筋补肾。而香菇也有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。两者搭配起来不论是口感还是保健功效，都很不错。

家住开发区菱建小区的赵女士告诉记者，经常看到人们用栗子烧菜一般都是栗子烧鸡、栗子炖排骨，并且大部分人觉得味道不错，自己觉得板栗烧香菇虽是一道素菜，但味道绝不输炖鸡、炖排骨。

赵女士喜欢板栗烧香菇这道菜，并且说每次一揭锅盖，顿时飘出栗子混杂的香菇味，口水四溢。板栗烧香菇，首先将栗子剥掉外壳，上蒸锅蒸8-10分钟，这样栗子吃起来比较粉；将香菇去蒂撕成块，青椒、红椒去蒂去籽切块待用；锅烧热下油，下姜片爆香，再下香菇炒出香味，随后下蒸好的栗子炒匀；加入适量的水，水开后加入盐、生抽、老抽调味，盖上锅盖小火焖10分钟，打开锅盖加入青椒、红椒，大火翻炒收汁即可。

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