毛蟹炒年糕蟹小味不差

本报讯（记者刘惠子）秋天是收获的季节，就连人们的味蕾也格外能得到满足。就好像去年螃蟹的鲜美滋味还没忘记，今年的蟹又上市了。个儿大的理所应当成为大闸蟹，个儿小点照样鲜美，一道毛蟹炒年糕，也能吃出秋天的滋味。

35岁市民赵丽丽曾经在上海学习了四年，她说大城市的美好也许只是过眼云烟，再繁华，离开的时间长了也就淡忘了，可唯有一道毛蟹炒年糕，那味道十几年后的今天还记得。“那年秋天，一位上海室友的妈妈推开我们宿舍的门，手上端着个大瓷缸，里面装的是毛蟹炒年糕，每一个螃蟹的个头都很小，所以叫毛蟹。每一口都无与伦比的鲜美，真的怕马上就吃完了饭盒里有限的那几个……”赵女士回忆着曾经不轻易能吃到螃蟹的那些秋天。

赵女士如今学着自己做毛蟹炒年糕，滋味倒也有几分相似。据她介绍先将蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃、肠、腮等不可食部分。年糕切片备用，热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色。全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥。加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽。赵女士如今在距离上海500多公里的小城安庆时常做这道念念不忘的菜肴。

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