本报讯 (记者 刘惠子)安庆人喜欢吃藕。从夏天开始,一直吃到秋冬季,从嫩藕尖一直吃到老藕。吃法也很多,炒炖煎炸或是凉拌都适宜,藕夹算是外来的创意菜,因为安庆本地的藕品种好,做出来也是老少皆宜的佳品。
猪肉馅选有肥有瘦的,放一个鸡蛋以及自己喜欢的调味料,顺时针搅匀,放冰箱冷藏。藕切成薄片,这样好熟。调面糊,淀粉和面粉1:1比例,放五香粉和盐、一个蛋清、适量水搅均匀,放置10分钟。把肉馅夹进藕片里面,轻轻一按每个孔就会塞满肉,都夹好放在一边。把藕夹在面糊里过一下,确保都沾到面糊,就可以下锅炸了。油不用太多,平时炒菜的两倍就行。全程小火。藕夹一面定型就可以翻面,两面都定型就可以不时翻动,直到外表变成金黄色就算大功告成啦。
家住棋盘山路的市民罗雯雯女士告诉记者,她常用这种方法做藕夹给家人吃,做菜或者当零食都很适宜。“儿子喜欢吃零食,诸如薯片、饼干之类,自从尝过我做的藕夹,果断放弃他以前喜爱的那些零食了。”罗女士说道。
莲藕营养丰富,它含有淀粉、蛋白质、维生素C、天冬碱、多种氨基酸、糖类、氧化酶以及多种微量元素。中医认为,生藕性寒,甘凉入胃,可以消瘀凉血、清热润肺、止呕渴的作用。熟藕,它的性状温和,有滋阴补肾、健脾开胃、止泻固精的功效,是一种很好的食补佳品。
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