夏末千万别错过美味韭菜花

本报讯（记者 柯慧敏）韭菜是我们在日常生活中经常吃的食物，可能很多人比较喜欢吃韭菜，不过韭菜花就可能不常吃了，其实韭菜和韭菜花都有很大的营养价值和功效。目前正是韭菜花大量上市的时候，要尝美味得抓住时机。

韭菜花，又名韭花或韭苔。在安庆，人们吃韭菜花，选择在韭花还是骨朵儿尚未开放时，连同掐得动的嫩茎，一般是将其切为寸段，加上瘦猪肉和豆腐干，炒了吃，这是“时菜”。

过了一段时间，韭菜花老了，就没法吃了，做虾饼，以爆炒的韭菜骨朵儿衬底，美不可言。韭菜花一般头年种下，第二年就可丰产，而且可以继续采摘7-8年。

据了解，韭菜花当中含有大量的硫化物，这种硫化物具有很强的杀菌以及防腐作用，可以抑制胃肠道中有害细菌的繁殖，而且硫化物在发挥杀菌整肠的作用时，会刺激胃部分泌胃液，所以吃韭菜花也会增进食欲。同样韭菜花中还富含纤维素，能够促进胃肠蠕动，对抑制肠癌的发生有积极作用。另外韭菜花所含的挥发性精油，对降低降血脂也有明显的功效。韭菜花性温，味辛辣、具有暖胃补肾的功效。特别是在深秋和寒冷的冬季，多吃一些韭菜花对保护胃部、暖身有着很好的作用。如果将韭菜花捣烂烘热后涂抹，可治牛皮癣或过敏性皮炎、汗斑；敷在跌打损伤或瘀血处，可收到神奇功效。韭菜花同样适宜夜盲症、干眼病患者食用，因为韭菜花含大量的维生素A。

不过，久病体虚人群不适宜吃韭菜花。

8月20日，在龙狮桥菜市场，家住棋盘山附近的江女士告诉记者，韭菜花比韭菜好吃很多，所以趁着它大量上市的机会，去菜市买了一把，现在只要6块钱一斤，比刚上市时便宜了将近一半，买一把才三四块钱，搭配一点猪肉，就能炒一大盘，特别下饭。

韭菜花炒鸡蛋又嫩又香

本报讯（见习记者 徐志远）抓住这夏季的尾巴再吃几次韭菜花。韭菜花是秋天里韭白上生出的白色花簇，追溯中国人吃韭菜花的历史，当始于春秋时代。黄庭坚诗中有“韭菜照春盘，菰白媚秋菜”的句子。

韭菜花营养丰富，保健功效也很出色。嫩嫩的韭菜花，虽然其味道没有韭菜浓烈，但可以搭配很多食材，配海鲜，配肉类，配蔬菜，配鸡蛋，无论是荤食或素食，都能给菜提味增色，其中韭菜花炒鸡蛋更是色香味俱全。

家住开发区菱建小区的黄女士告诉记者，她平时也比较喜欢吃韭菜花炒鸡蛋这道菜，去市场挑选韭菜花时都要挑那些根部比较容易掐断的，这样会比较嫩，口感好。韭菜花炒鸡蛋原料其实很简单，只需韭菜花和鸡蛋两种食材，虽然材料简单，用最少的佐料，但味道非常香，简单入手，几分钟就可以出锅，是一道开胃下饭又养生的家常美味。

黄女士说，韭菜花炒鸡蛋做法简单，准备好鸡蛋、韭菜花、料酒、蒜、盐，将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和料酒打散备用；热锅凉油，倒入鸡蛋液；鸡蛋微微定型后用筷子划散成小块盛出；再放入少许油，蒜爆香；放入韭菜花段翻炒至微微变色后加入适量的盐翻炒均匀；最后加入炒的鸡蛋进去翻炒均匀，即可起锅装盘了。

一勺韭菜花炒饭入口唇齿留香

本报讯（记者 柯慧敏）炒饭看上去简单，饥肠辘辘回到家立刻点火，就着剩饭剩菜撒点小葱花，搁油加菜一通翻炒。做，10分钟，吃，5分钟，再没有比它更方便。看上去很简单吧，其实要做出一碗美味的炒饭不容易。

一碗好的炒饭前置准备工序繁琐，最考验厨艺基本功。淘米要花心思，别管用什么米，要淘得干干净净直至水不浑，当米粒外层的淀粉淘洗干净，煮出来的饭粒表面才会滑，炒饭不会黏连成团。

再说焖饭，将热气腾腾的米饭用饭勺搅翻打散，待彻底冷却后放入冰箱诚心诚意等待一个晚上，待米粒吸干水分，颗粒分明。

高温起油锅等五秒左右倒入冷饭，油切记不必过多，若会抖勺这类绝技一定要使出来。饭炒透了加入葱花，香腾四溢。

比如，眼下搭配用时令菜韭菜花来炒饭就是一种不错的选择，可以先放少油，拍扁蒜头炒香，放入韭菜花炒匀，撒适量的盐、黑胡椒炒匀，断生再放入准备好的剩饭炒匀即可。

步骤简单，但步步得花心思。炒好后装盘，看似散粒堆积如小山，一勺入口，唇齿留香。

清甜爽脆的下饭下酒菜韭菜花爆鸭胗

本报讯（记者 查灿华）韭菜四季常有，而韭菜花却不多见。韭菜花，就是韭菜开花期长出来的花骨朵，多在欲开未开时采摘，连同韭菜嫩茎，这种菜在市场上每年也只能是见到几个星期，时间一过，韭菜结籽自然是不能吃了。

韭菜花清香异常，与很多食材都能搭，最适宜同荤菜一道炒着吃。家住大观区纺织西路的市民蔡先生最爱用韭菜花炒鸭胗吃，他说：“韭菜花与鸭胗搭配在一起，韭菜花清爽鲜甜、鸭胗爽脆，是非常下饭、下酒的一道菜。”

蔡先生介绍，想把韭菜花爆鸭胗做得好吃，先要将鸭胗切成薄片，加盐、生粉、料酒、生抽和姜丝拌匀腌制一下；再烧热锅，放入适量的油，下入红椒丝和姜蒜丝爆香；之后加入腌制好的鸭胗片进去翻炒，翻炒好后盛出来备用（这样可以保持鸭胗的脆嫩）；锅中放油，下韭菜花段翻炒，微微发软变色后加入刚炒过的鸭胗进去，最后加盐和胡椒粉调味，翻炒均匀就可以了。

菜香混合腊香的韭菜花炒腊肠

本报讯（记者 刘惠子）韭菜花，是韭白上生出的白色花簇，被采摘下来，扎成一小捆，出现在城市的农贸市场上。有人说韭菜花是小众菜，有人吃不习惯，但也有人偏好这一口，夹杂着芳香，还带着嚼劲的口感。

39岁的市民丁红霞说，小时候生活在太湖乡下，每年这个时节都要和母亲一起采摘一两筐韭菜花。“小时候非说这是花，不是菜，不准大家吃。后来妈妈都生气了，爸爸惯着我，留下几根让我插在瓶子里玩。”丁女士说，小时候跟妈妈生气，现在却最怀念她做的那道韭菜花炒腊肠。

把韭菜花、大蒜、干辣椒等配料洗净备用。韭菜花切段，腊肠切片，干辣椒切段，大蒜拍一下待用。腊肠先下锅爆香，等待腊肠表面焦黄喷香就可以盛出待用。放入大蒜、干辣椒炝锅，然后放入韭菜花，可以加少许盐入味，炒至断生后，加入腊肠。继续翻炒，使食材味道互相融合。3-5分钟后放入少量生抽调味，老抽上色，然后接着翻炒均匀即可出锅。

韭菜花能生津开胃，增强食欲，促进消化，皆因其富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。

（本版图片来自网络）

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