很快手的小炒茭白毛豆鸡丁

本报讯（查灿华）“远看一棵草，近看大肚皮阿嫂。”这则谜语的谜底便是当下的时令蔬菜——茭白。古人的《辙环杂录》以“春前新韭，晚秋寒崧，夏浦茭根，冬畦苔菜”为四季美蔬，这其中的茭根就是茭白。

茭白、毛豆都是夏日美蔬，最常进市民的菜篮子。新鲜的茭白，水分多，味道鲜美，口感好如食肉，简简单单与毛豆、鸡丁同炒，再混杂以葱姜蒜的香味，就足以让人垂涎。

家住大观区荣升小区的市民蒋先生最爱的茭白吃法，便是茭白毛豆鸡丁。茭白两大根，毛豆半碗，鸡脯肉两块，葱姜蒜若干，红尖椒一个切丁，鸡肉用盐、生抽、水淀粉抓捏均匀，略腌渍。接下来就是烹饪茭白毛豆鸡丁，先毛豆用水焯一下；热锅凉油将鸡丁划溜变色即盛出；锅内留油加葱姜蒜爆香；再将茭白下锅翻炒，加入毛豆，稍稍加一点水先将这两样基本炒熟，并加点盐先入味，因为毛豆比较难入味；然后下鸡丁、红椒粒，再加入一勺蚝油，翻炒片刻就可起锅了。

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