本报讯 (刘惠子) 端午节过后,不少回家过节的安庆人踏上返程,本地藕心菜也成了礼品中的香饽饽。
“端午节晚上飞机回深圳,老妈让我带这带那,我一概拒绝了,就留下几把藕心菜。”安庆人宋萍女士在深圳工作生活多年,难得端午节小长假回安庆,对小时候常吃的这道藕心菜念念不忘。“深圳也有卖的,但没有家里的新鲜,口感差太多。”宋女士告诉记者,父母不建议她带那么多藕心菜,因为一天的路途过后,藕心菜会氧化变色,但她还是坚持。
藕心菜做法很多,大都以清爽口感为主。可天气越来越热,人们往往食欲不佳,于是有人尝试给藕心菜加点料,做出来的酸辣藕心菜是一道夏日美味。先准备蒜头3瓣、小块姜、葱2根、藕心菜半斤、红辣椒3个、花椒1大勺、米醋1大勺、盐适量、糖一小撮、香油一小勺。蒜头、姜切片,红辣椒用滚刀切条,小葱切葱花,藕心菜斜切成段。起油锅,下花椒,待轻微冒烟、香气溢出,捞出花椒,切记不要炒糊。锅底油爆香蒜片、姜片,下红辣椒炒香。下藕心菜翻炒,加米醋和盐,炒1~2分钟。放糖提鲜,撒香油和葱花,翻匀出锅。
有经验的市民介绍,买藕心菜时挑带尖角的那种,那是藕心菜的芽也是精华,吃起来甜甜的。最好斜切,增大表面积,烹饪时更易入味。藕心菜易氧化变色,切好要尽快下锅。如果来不及马上用,可以先浸泡在凉水中,防止藕心菜被空气氧化。
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