从地方小菜变成国民美食的藕心菜

本报讯（柯慧敏）藕带，古时称藕丝菜、银苗菜。安庆人喜欢把藕带称为藕心菜。

藕心菜是夏日餐桌上的常见时令菜肴，也是安徽和湖北最具地方特色的农产品。但藕心菜出水后保鲜期只有一两天的时间，外地人想吃到藕心菜很不容易。不过，前不久马云的盒马供应链解决了这个难题，北京、上海、杭州、西安、成都配送过去的新鲜藕心菜大受欢迎，由此藕心菜也从地方小菜摇身一变成为国民美食了。

藕心菜是荷叶的初生物，荷叶还没成形时，刚长出水，采摘人员就顺着长出的方向一拉即出，又白又嫩，呈白色长形，如果不采摘，就长成荷叶，如果被及时采摘，就会成为餐桌上独一无二的美味。最合适的采摘时间是夏季雨后，藕心菜极为嫩脆。顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那端，粗的一根就是藕心菜。记者走访了解到，藕心菜刚上市价格比猪肉还贵，目前市场价格有所下降，在八元一斤左右。

关于藕心菜药用价值，明朝李时珍的《本草纲目》就有比较详细的记载，“藕蔤”(藕心菜)“气味甘，平，无毒”，并引用宋朝苏颂的《本草图经》，谓藕心菜“主治”为“生食，主霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒”。另外《本草纲目》还引用了汪颖的《食物本草》，谓藕心菜有“解烦毒，下瘀血”的功用。李时珍还介绍说，藕心菜“功与藕同”。所以炎炎夏日，正是藕心菜最美味的时候。市民可以买上一把藕心菜，来上几个青椒，刺激的辣，混合一些泥土的清新，开胃又消食。

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