双鲜搭配的清炒毛豆虾仁

本报讯 （项珍） 夏天吃毛豆最好，这不仅因为毛豆富含膳食纤维、维生素B族以及钾、镁等元素，可以补充人体因为流汗过多导致的钾流失，还因为毛豆本身滋味鲜美，做成菜肴能很好地调节食欲，改善天热时人们疲乏无力、食欲下降的状况。

6月6日，家住大观区玉琳路四眼井农贸市场附近的市民齐女士告诉记者，这个时节毛豆是她家餐桌上的“常客”，为了配毛豆，她得赶早去菜市场买些鲜虾。因为毛豆、虾都很鲜，所以只需清炒，最大程度保留食材本身的味道，一道简单的清炒毛豆虾仁，全家都爱吃。

齐女士说，毛豆买回来剥壳后稍稍过个水就行，不要用力搓洗，否则毛豆米的鲜味就大打折扣了。另外炒菜前还得把毛豆米放锅里煮下，水稍微没过毛豆米，加点油，这样即便大火煮上几分钟，毛豆米依然保持青绿。至于鲜虾，买回要处理下，掐去虾头、去掉虾线，洗净后放入盐、生粉、油一起拌匀，稍稍腌制下。最后一道程序就是炒菜了，先将锅烧热放油，烧至四成熟，再倒入虾仁迅速翻炒，待虾体变红，放入毛豆米、盐、糖等调料，也可依个人口味适当添加调料，翻炒几下就可出锅。

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