肉末毛豆 记忆中难忘的一抹鲜味

本报讯 （刘惠子） 夏天鲜嫩的本地毛豆是安庆菜市场一道常见菜。有些人对于毛豆的热爱溢于言表——“本地毛豆，我们家要从上市吃到下市。”“不仅吃当季，快下市时还要多采购些，剥出毛豆米放到冰箱里冷冻，随时尝鲜。”夏天的滋味，有一部分是来自于本地的新鲜蔬菜，毛豆算得上素鲜的担当。

穿梭在初夏早晨的菜场，空气里多是蔬菜瓜果的新鲜气息。菜贩得空就不停剥毛豆，中间一掐，两边打开，大拇指带出壳里的毛豆米瞬间滑落，动作娴熟连贯，除非歇下来做生意，否则一直重复着，塑料筐里很快装满毛豆米。“毛豆好吃，剥麻烦，现在很多上班的人不愿费这功夫。”菜贩这样说道。

“80”后主妇汪惠告诉记者，小时候放暑假会帮奶奶做家务活。“累活儿不让我干，细活儿我干不了，最常做的就是剥毛豆。”汪女士说，她每天陪在奶奶身边，学着大人的样子剥毛豆，奶奶也传授点烹饪毛豆的技巧。以毛豆为原材料的菜肴当中，肉末毛豆是一道荤素搭配的常见菜，也是汪惠最爱的，烹饪简单——红辣椒切丁，肉末用料酒、淀粉腌制五分钟；剥好的毛豆用水焯一下，煮至熟透，捞出沥干水份；锅里放油烧热，下腌制后的肉末炒散，放入焯过水的毛豆，翻炒均匀，倒入红辣椒丁，根据各自口味适量放入盐调味后起锅。汪惠说，做这道菜的时候，肉末可以少放一些，有点肉味就可以了，如果肉末加多了，则会造成热量增大。

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