土豆：“地下苹果”名不虚传

本报讯（柯慧敏）土豆有“地下苹果”之称，具有很高的营养价值和药用价值，受到不少人青睐，成为市民餐桌上的常客，尤其是上市不久的新鲜土豆价钱不贵，更是备受欢迎。

土豆学名“马铃薯”，因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》，我们安庆人习惯称其为土豆。马铃薯是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。它的主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。我国是世界马铃薯总产最多的国家。

这些年，在市场上，土豆一改中等身材“人设”，硬币大小的迷你土豆成功逆袭，受到了食客的追捧。5月初，记者在菜场看到，这种小土豆跟普通土豆长相无异，只是个头要小很多，每个只有乒乓球般大小。小土豆的皮很薄，用手轻轻一抠就掉了，因为不占重量，摊主大多将这些土豆洗净了来卖，方便市民。

据一菜贩介绍，目前小土豆价格不贵，每斤只要3元左右，比刚上市的价格要便宜了四倍多，销量是普通土豆的两倍左右。

土豆具有很高的营养价值和药用价值，其营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也较合理。

土豆中含有一种RS2抗消化淀粉，这种淀粉不能被机体消化，因此不会引起血糖升高。土豆煮熟过程中RS2会损失，但放凉后又会形成新的抗消化淀粉，因此土豆适合放凉了再吃。同时低温贮存会使淀粉分解为小分子糖类，20℃避光环境贮藏能最大限度保留淀粉含量。

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