鲜嫩爽口的上汤蒿儿菜跟初夏很配哦

本报讯 （查灿华） 蒿儿菜上市，意味着夏天开始了，它素雅清淡的气息连着春的韵律、接着初夏节拍，使得平淡的春夏之交多了份美味的期待。

安庆人的夏天是从吃蒿儿菜开始的。蒿儿菜本身没什么独特的味道，只是有些清香，吃起来口感较脆，有些像葱白，嚼一口咯吱咯吱的。所以，在蒿儿菜的吃法上，尤以清淡为好，吃的就是它本身的清香味。

“我们家最爱做上汤蒿儿菜，奶白的高汤上漂浮着蒿儿菜段，白玉泛黄的颜色，有时还带一点儿绿，很好看，吃上一口，味道也是极鲜美的。”家住迎江区吉祥街的市民苏女士最爱做上汤蒿儿菜，她说，蒿儿菜本身无鲜味，在烹饪时必须用味厚而浓的高汤烹制，使蒿儿菜得味起鲜。

苏女士告诉记者，做上汤蒿儿菜，要选白、嫩、脆的蒿儿菜，轻轻一掰就干脆地段成两节的最好。蒿儿菜洗净后切成段，再烧热锅，下猪油，将蒿儿菜略微翻炒半分钟，倒入沸腾的高汤调味，盖上锅盖焖一小会儿，待蒿儿菜变软后就可以出锅了。高汤可以是肉汤、鸡汤等，不用放太多，此菜适宜清淡的调味。

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