莴笋炒腊肉 最是清爽解腻

本报讯 （查灿华） “黄瓜莴笋最相宜，上市登盘四月时。”4、5月的莴笋，茎叶上带着新落的雨水，绿得发亮。宽长厚实的叶片挨挨挤挤地摆在菜场的摊子上，柔嫩翠绿，带着淡淡的清苦味道。

莴笋味甘、性凉，肉质清脆。中医认为，莴笋乃是利五脏，通经脉，开胸膈的“千金菜”。此外，它还有降“三高”的功效呢。只要用莴笋拌上其它菜系，不但化油解腻，而且清爽好吃。

家住迎江区宝善庵街的市民黄女士最爱用莴笋搭配肉菜来炒，她最常做的是莴笋炒腊肉。“莴笋炒腊肉虽然做起来简单，但要做得好吃，可有不少讲究。”黄女士说，腊肉如果处理不好，很容易咬不动，且会很咸。所以，腊肉在炒之前，要先煮一个小时，这样肉就变得软软的，也不柴、不咸。另外，因为腊肉多是肥多瘦少，所以有腊肉入菜时，一定要少放油，用小火把腊肉的油慢慢地逼出来，肉再入嘴，不肥不腻，而且腊肉油带有腊肉的香味，炒出来的菜更香。

黄女士告诉记者，莴笋炒腊肉，做法很家常。莴笋去皮后，切成菱形片；煮好的腊肉也切成片，锅里放点油，先下腊肉，小火慢煸，等有点卷边，发黄了，放入葱蒜碎、辣椒段煸炒，出香味后，放入莴笋，快速翻炒，加入调料，即可出锅。

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