香椿分外俏 身价按两论

本报讯（柯慧敏）不时不食，应季而食。阳春三月，春风吹动杨柳树梢的时候，也就意味着吃野菜最好的时节已经悄然而至了。农历的二、三月，香椿最是应季，翠绿之中几抹红恰恰应了春色。本月初，记者走访市场发现，因为刚上市，春菜整体售价并不便宜，特别是香椿，每斤价格大约在二十元，因为身价高，不少商贩选择按两卖。

据了解，古代将香椿称为椿，而称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿芽的营养丰富，并具有食疗作用，对于改善外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等疾病的症状有一定的效果。人们常常将它唤作“香椿”，实际上，人们所食用的只是香椿芽，它是香椿枝头上的嫩芽尖儿。荠菜、香椿随意采一把，摊个鸡蛋炒匀，再撒一把野葱，偷拿出腌了一冬的咸肉加把野笋烧碗腌笃鲜，一碗下肚，春意盎然。

在龙狮桥农贸市场，鲜嫩的香椿被商贩整齐有序、小心地摆放在竹筐里，三三两两的市民在仔细挑选着。当记者询问商贩香椿的价格时，不少商贩直接回答：“2块钱一两。这是没办法的事情，要是我直接说20块钱一斤的话，有些顾客听到这个价格就要被吓跑了。按两说感觉价格低一些，顾客还好接受。其实一小捆香椿才2两半，也就5元钱，能做两盘香椿炒蛋呢！”

香椿的价格为什么这么贵呢？一名商贩告诉记者，“香椿吃的就是嫩芽，清明前采摘的最好吃，那时候椿芽嫩如丝，价格更贵。清明节过后，香椿大量上市，价格已经下降了不少。香椿吃的就是鲜嫩，等到长成了大叶子就难以入口了，口感也会相差不少。”

一碗椿兰炒饭足以把春天留在舌尖

本报讯（查灿华）季更替、适时而食，是中国人与大自然相处的生活哲学。清明已过、而谷雨未至的这段时间里，正是吃香椿的最好时节。香椿被称为“树上佳蔬”，叶厚芽嫩、绿叶红边，新鲜中透着丝丝娇嫩，轻轻一折便断，叶子芳香浓郁，泛着泥土的清新。在喜欢它的人看来，这是人间至味。作为蔬菜，香椿有多种吃法，煎、炒、炸，口感都不错。其实，拿香椿来炒饭也别有一番风味。

“香椿头以谷雨前最佳，应吃早、吃鲜。谷雨后，叶子舒展开来，香味就淡了，嚼起来也乏味。”家住迎江区宜光新村的市民蔡先生最喜欢吃香椿头，在他看来，香椿头的味道沁人心脾，吃上一口，仿佛把春天都留在了舌尖。他不仅会用香椿头做菜，还会拿它来炒饭，他最拿手的是椿兰炒饭，主料为香椿芽、荷兰豆、米饭，配春天极好。

“香椿头吃之前得用开水焯烫，能去除大部分的亚硝酸盐，颜色也好看。”蔡先生说，做椿兰炒饭，先得在剩米饭中加入鸡蛋，然后搅拌，加入盐、花椒粉及切碎的香椿头，搅拌均匀。锅中放少量油，加入准备好的荷兰豆，翻炒后关小火，加入米饭，继续小火翻炒3~4分钟，稍微焖一下，就可以出锅了。这样炒出来的饭，颜色好看、营养丰富、香味浓郁，颇受家人的喜爱。

香椿头炒毛豆 春夏交替的色彩

本报讯 （刘惠子） 最近经常听到市民说起，天气变化得有点让人跟不上节奏了，一会儿是温润的春天，一会儿就燥热得要穿短袖衣服，无论如何时间和节气都是朝着夏天的方向奔走了。幸好市场上还能寻找到不少春天的时令菜，有人用腌制的方法把它留住，想有更多的机会能够尝到春天的滋味。

“我最喜欢吃香椿头了，可是香椿马上就要下市，再买就难了。”家住四方城小区的市民潘红霞阿姨告诉记者，每年春末夏初的时候她都会腌制一些香椿头，单吃爽口，搭配其他菜品也很出彩。

潘女士说，香椿头炒毛豆是自己的拿手绝活。春天的时候买来香椿头洗净，用开水烫一下，切碎，用盐腌制，放入干净的玻璃瓶中保存。等到夏天，应季的新鲜毛豆也上市了，将毛豆剥去豆荚，洗净备用。用油锅先炒毛豆，翻炒几分钟，待毛豆变成翠绿色时，倒入自家腌制的香椿头碎，继续翻炒至毛豆熟透，再加一点白糖、鸡精调味。潘女士一再提醒大家，做这道菜时不要放葱姜蒜，因为香椿头有特殊的香味，若是放入葱姜蒜，必然会掩盖香椿头原有的清香味，使得这道菜大大减分；另外因为腌制的香椿头是咸的，菜里就不要放盐了。

一盘清香的香椿头炒毛豆端上餐桌，还没吃到嘴里就令闻到香味的人向往了，那一盘深绿搭配着浅绿的色彩，不正是春夏交替的颜色么？

莴笋拌香椿头 品尝春的滋味

本报讯（柯慧敏） 家住东部新城的市民王女士以前不喜欢吃香椿头，觉得气味怪异。她说，就好像有人不了解榴莲、不懂香菜的好。后来想着春天来了，想品尝一口简单的“春意”，听朋友介绍抱着试试看的心态，做了一盘香椿拌莴笋，竟然意外的好吃。

王女士说，莴笋要切成薄片，加上适量的盐和糖腌半小时；再把香椿头去梗、切碎，用开水烫一下，然后过凉水；把处理好的香椿头拌进腌好的莴笋片里，加酱油、醋和香油，拌匀静置一会儿就可以品尝了。清爽不腻，满口春意。现在每年春天看到山野林间，香椿芽争着冒出头来，舌尖就已止不住想念香椿的清香了。

（本版图片来自网络）

最经典的吃法香椿头炒鸡蛋

本报讯（项珍）香椿头炒鸡蛋是春季的特有美食，很传统也很家常，不论是餐馆还是居民家，餐桌上常能看到它们的身影。市民董女士告诉记者，每逢清明节前后她都要去野外摘点香椿头回来，切碎和在鸡蛋里一起炒，迸发出的香味让人垂涎三尺。

“过去人们不兴吃这个香椿头，农村里到处都是，现在想去摘点还得赶早，晚了就被人摘走了，长老了也不好吃了。”董女士说，真没想到以前的野菜现在成了菜市场上的高价货，如果在野外摘不到鲜嫩的香椿头，去菜市场里一定能买到令人满意的。用香椿头炒鸡蛋是最常见的做法，鸡蛋的松软与香椿头的清香相结合，这是独属于春天的美味。

董女士说，香椿头炒鸡蛋的做法很简单，将新鲜的香椿头放在烧开的水里焯一下，看到紫红色刚刚转绿立马捞出来，切成碎丁；再打四五个鸡蛋在碗里，加适量食盐，放入香椿碎丁，一起搅均，最后倒在油锅里炒。需要注意的是，油温要稍高，其间还要不停转动锅使鸡蛋受热均匀，等一面基本凝固后再翻面，用锅铲将蛋切成几块，炒熟就可以出锅了。

凉拌香椿 清爽又美味

本报讯（程呈）眼下天气回暖，瓜果蔬菜开始大量上市，人们家中的餐桌也愈加丰富，其中美味又清爽的凉拌菜倍受喜爱。  

“作为上班族，做菜对我来说是怎么方便怎么来。现在天气暖了，凉拌蔬菜自然成了我家餐桌上的‘主打\’，每天都少不了。”4月9日，家住大观区的胡女士对记者说，在她家天热后肥甘厚腻的食物开始失宠，清新的蔬菜越来越吃香。

“4月正值春暖花开的季节，做凉拌菜当然缺不得春天的美味。”胡女士向记者介绍起一道她春天常做的凉拌菜，“这道凉拌时蔬的主角是香椿，再搭配莴笋和豆腐皮，仿佛是把春天一口一口吃进肚子里。”

胡女士说，这道凉拌菜做法简单，先将所有备菜清洗干净，香椿头用开水过一下控干水后切成小段，莴笋用盐腌一下出水，豆腐皮在开水中过一下控水切成丝，最后把切好的香椿头、莴笋丝、豆腐皮放在一个容器里，撒上适量生抽、芝麻油，用筷子搅拌均匀使其入味，再将拌匀的蔬菜装盘，这道菜就做好了。   

“喜欢吃辣的也可以加入一点红辣椒或辣椒油，既开胃又起点缀作用。”不过，胡女士提醒大家，虽然凉拌菜制作简单，可清洗的时候千万不能马虎，一些农药易残留的蔬菜需在开水中焯一遍后食用。

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