餐饮业的安全监管不能失守 潘天庆

为切实加强餐饮企业安全生产监管工作，预防餐饮行业各类事故发生，根据“百日除患铸安全”专项行动要求，市商务局于11月1日起，联合多家单位将对餐饮场所自查自改情况进行全面督导和检查。（《安庆晚报》11月1日）

简析一下一些餐饮业之所以易出安全事故，除了监管不严、处罚不重外，也与员工对安全问题的认知有很大关系。相对于工业企业，餐饮业员工大多从乡村来到城市谋生，经济收入较低，文化程度不高，安全意识也较薄弱。加上餐饮业利薄、竞争大，一些经营者为了效益，对安全保障的设施设备也不愿投入……

因此，餐饮业的安全监管必须加强。应该说，遍布安庆市各处的大小餐饮业，虽方便了百姓的生活，但也存在着百姓“舌尖上的安全”和生命财产的安全隐患，同时也为监管增加了难度。如果说落实是我们此次专项行动计划的生命，那么监管则是落实这一行动的强有力的保障。只有监管到位，才能发现餐饮业安全隐患的蛛丝马迹，也才能严格安全执法、严格问责追责。只有监管到位了，让每一个餐饮店都有行动的落脚点和着力点，才能让纸面上的硬措施硬任务落地生根，达到群众看得见、摸得着、感受得到的效果。

餐饮业的安全监管，不能雷声大、雨点小的走过场。倘若督导和检查是蜻蜓点水，走马观花，只听汇报、不深入实地仔细查看，不对那些遍布城区各个角落小餐馆的安全隐患做到心中有数，就不能防患于未然。一些外地餐饮业的血的教训已经告诉我们，监管“人防”的失守，才是最大的安全隐患。

当然，面对全市大大小小的众多餐馆，要将监管无一遗漏的日常化，仅靠政府部门也难以覆盖。这就需要运用奖励机制来鼓励消费者参与监管，以众多消费者的“人防”，实施对餐饮业安全监管的全覆盖，以弥补和修复餐饮业监管的不足。

要强调的是，餐饮业的安全监管，必须建立长效机制而不能毕其功于一役。既要以“人防”，坚持实施定期与不定期的检查和全面督导与重点督导相结合，也要借助科技手段进行督导防范，同时还要增强法规的震慑力和约束力，真正建立起防患于未然的倒逼机制，才能最大程度地避免餐饮业各类安全事故的发生。

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