大南门改造要注重提升内涵 未一平

市民蒋立强致电《安庆晚报》热线：20多年来，我一直在王府菜市场（大南门）附近经营炒米。由于大南门街面临改造，这里有一些知名美食店面临着拆迁，许多经营户都不知道能不能继续经营。说实话，大南门街被有关部门列入改造计划，让城市更加靓丽，大家都十分赞同和支持，但希望能够得到有关部门的帮助，保留住为数不多的大南门饮食文化。（《安庆晚报》8月16日）

说起大南门，大家都不陌生。一来它是回民居住集中区，二来就是长期以来形成的具有独特文化的饮食。可以讲，大南门在城市地理坐标中早已成了一个具有独特的饮食文化地标。

其实，大南门的美食决不仅仅只是那冠以地名的闻名的牛肉包子（它早已成了一些人固定的早餐内容），还有炒米、鱼圆子、白斩鸭与牛肉脯等。这些食物，不仅滋养过我们的胃，也亲近过那些远道而来的客人的味蕾，以致一定程度上提到大南门，我们就会在内心里不知不觉中想起那儿的美食。大南门实质上也成了游子思乡的一种介质。因为未来岁月里，不论我们走得多远，思乡情结中想得最多的一定是固化在我们情感深处故乡独特的饮食的味道。

但是随着城市的发展，大南门在时间的流逝中愈显苍老，一定程度上也到了该改造的地步了。否则，随着城市周边的发展与改造完成，大南门如果依然故我，就会显得不协调。城市的发展也要与时俱进，这一点是不容质疑的，也正如某些经营户所言，大南门的改造是好事，可以让其更加靓丽光鲜。改造已是必然，推陈才能出新。

那么，大南门改造后的定位是什么？是历史的，还是现代的？是仅为居住，还是糅杂特定文化语言的综合性聚集区？我们必须在改造之前要有个综合的考量。否则，大南门的改造仅只是为改造而改造，一旦改造完成，除了光鲜靓丽的外表与同质化外，也就失去了其固有的特征与内涵。

当然，具体到那儿的美食，即便不能在大南门存在下去，它们完全可以在异地与大众谋面。因为换的只是地域，制作的匠人没变，技艺没变，到哪儿都是那个味。对于食货们来说，换的只是地点，不变的依然是味蕾的享受。但对于大南门而言，就是一种损失。要知道一个街区固有的特点，当是这个街区的灵魂。如果因改造失去了灵魂，大南门留给人们的除了记忆外，就是长久的遗憾。

一个街区固有的内涵与灵魂（包括饮食文化）不是一下子就能形成的，但是破坏它却是一件轻而易举的事。尽管大南门的改造已是规划之中的事，且势在必行，但我们也希望大南门不能因改造失去了灵魂，改造后的大南门不仅是外表的光鲜，更是内涵的提升。

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