扁豆尝鲜要烧熟煮透哦

□记者柯慧敏

眼下很快就要到立秋节气了，随着一场场降雨的到来，天气变得凉爽起来，市民喜欢的扁豆也提前上市了。

因其形似月牙儿，扁豆又被安庆人形象地称为“月亮菜”，郑板桥写过一副对联——“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花”。

8月3日，记者走访城区的部分蔬菜市场发现，市场上扁豆供应量充足，每斤销售价格普遍在3元左右。

“刚从菜市场买了一斤青白色的嫩月亮菜回来，准备做月亮菜炒肉。市场上还有紫色的月亮菜味道也不错。”家住棋盘山的市民陈女士告诉记者，“月亮菜虽然好吃，但是如若加工不当，人吃了之后就会中毒。我之前有一次可能是月亮菜太老了，没炒熟，吃完过了一个多小时，我和爱人出现不同程度的腹部绞痛，直冒虚汗。到医院检查后才知道是月亮菜没炒熟惹的祸。那次还好有惊无险。其实只要掌握了月亮菜的加工技巧，完全可以避免中毒：烹调前要记得将两头掐掉，因为这部位含的毒素较多，最直接有效的防止中毒的方法就是烧熟煮透。让月亮菜在锅里彻底焖熟，同时要用铲子不断地翻炒，使月亮菜受热均匀。炒月亮菜时，加点蒜也可以减少毒素。”

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