让人垂涎欲滴的生煎包谁能拒绝？

□记者柯慧敏

这几年，生煎包在安庆有点小火爆，主打生煎包的店也是越开越多。要是说起宜城夜间的美食，当然，还有一笼生煎包也是不能不提的。

据了解，生煎包原来是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包又被称生煎馒头。不知何时，这种美味的小吃流传到了宜城，顺利进入了宜城夜间美食行列，并受到市民的欢迎。生煎包的特点是皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。

好吃的生煎包，和面和配馅都有讲究。先将加了老酵母的面团，在手中搓扁揉圆，团在手心，顺势而为，尽可能有轻有重，这样在最终包裹馅料的时候才能稳妥。

生煎包吃起来有爆汁的感觉，奥秘在于馅料加了皮冻。这些年，为了迎合宜城人的口味，安庆本地不少生煎包加入了虾仁和时蔬搭配其中，口味更加丰富。

包好的生煎包胚子被整整齐齐地码放在熟铁锅里加热，让它待在锅里经过油烹水淋。火候要把握得恰到好处，从入锅到出锅的时间也就8～10分钟左右。这期间人必须一直在锅边上候着，随时浇油、淋生粉水，并用特制的长条铲子随时给生煎包翻跟头，以防生煎包的皮粘锅。

一个合格的生煎包出锅，不仅形态饱满，还得有个好底子。正面要有密布的芝麻和碧绿的葱花，包底金黄脆香。

不过大家在吃生煎包时一定要非常小心才好，得趁着汤汁尚未冷却凝固之时，用筷子小心地挑起一个，用门牙在包子上撕开一个小口，将滚烫的汁水一滴不剩地吮吸进嘴里。一笼生煎包自然是不过瘾，若是再来一碗白粥，配上一点咸菜，这样的夏夜才感觉舒坦。

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